Zuzanka czasem gotuje

Paluchy wiedźmy

2011-10-30T19:53:00.004+01:00

Wiem, wszyscy mają przepis na blogu i pieką, więc tylko pokażę zdjęcia. Głównie sugerowałam się opisem Cake Journal, tyle że zapomniałam opędzlować kakao. Warto piec nie za długo, bo łatwo się przypalają. Są bardzo kruche, kiedy gorące, jak wystygną, już się nie łamią. Ciasto jest bardzo plastyczne i da się łatwo formować w małych rączkach, warto tylko schłodzić dobrze, bo szybko się rozgrzewa.

Egzotyczna zapiekana dynia

2011-09-12T21:25:00.000+02:00

1 kg dyni bambino
1 spora cebula
1 nieduży bakłażan
6-7 ząbków czosnku (pół główki)
kilka łyżek oliwy
mieszanka przypraw bombay masala Kotanyi (lub alternatywa)
opcjonalne słony ser (feta)

Z dyni odciąć skórę, wywalić ze środka farfocle i pestki, a pozostały miąższ pokroić na nieduże kawałki. Bakłażana pokroić w półplasterki. Czosnek obrać. Cebulę obrać i pokroić na 8 części.

Mieszanka do masali zawiera sól, paprykę, imbir, kardamon, kolendrę, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne, ziele angielskie i goździki, można więc samemu zmieszać coś, co się lubi. Oliwę wymieszać z 3-4 łyżeczkami przyprawy.

Warzywa wymieszać z przyprawową papką i piec 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Można posypać pokruszoną fetą albo innym bałkańskim słonym serem.

Gotowe danie wygląda jak pies w ryżu, więc oszczędzę.

A na piknik

2011-06-13T19:49:00.004+02:00

Rolada z indyka z szynką i bazylią na zimno.

Na wyfiletowanym udźcu z indyka, nieco rozpłaszczonym i lekko posolonym rozłożyć świeżą bazylię i szynkę (najlepiej dojrzewająca, w każdym razie nie konserwowa). Zwinąć, spiąć wykałaczkami albo związać nicią. Obsypać suszoną bazylią, obsmażyć na niewielkiej ilości rozpuszczonego masła. Piec 30-40 minut w 200 stopniach. Po wystudzeniu pokroić w średniej grubości plastry.

Pieczona ratatuja na zimno.

1 obraną cukinię, 1 nieobrany bakłażan, 1-2 cebule, 2 duże obrane ze skóry pomidory, 2 kolorowe papryki - wszystko pokroić na nieduże kawałki, wrzucić do nieprzywierającego naczynia, skropić oliwą, lekko posolić i posypać ziołami prowansalskimi. Wstawić na 45-60 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Co 15 minut mieszać, żeby się równo piekło.

Sałatka z nowalijek

Sałata lodowa, świeże liście bazylii, ogórek, cebula dymka, papryka - pokrojone w niewielkie kawałki. Oddzielnie kostki fety (albo sos winegret) do domieszania na miejscu.

Owoce sezonowe i muffinki

Dowolnie, ja wrzuciłam do pojemnika jabłka, czereśnie i winogrona. A muffinki przywiozła E., więc przepisu nie będzie. Ale były dobre i z truskawkami.

Zupa z bobu i ziemniaków

2011-06-13T18:26:00.004+02:00

Źródło stąd, modyfikacje własne.

1/2 kg wyłuskanego bobu
2 spore ziemniaki
+/- litr rosołu
1 pęczek cebuli dymki
2-3 łyżki oliwy
bazylia, majeranek, sól, pieprz

Bób podgotować 10 minut w lekko osolonym wrzątku, zalać zimną wodą, obrać. Cebulkę posiekać (część białą i zieloną), ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć na oliwie cebulę, bób i ziemniaki, po czym zalać rosołem, przyprawić i gotować do miękkości.

U mnie rosół był z kurczakiem i drobno siekaną włoszczyzną (z mrożonki, a jak), więc nie wyciągałam.

Pulpeciki w sosie pomidorowym

2011-05-16T20:28:00.005+02:00

200 g mielonego mięsa (kurczak, indyk, wieprzowina, cielęcina),
2 cebulki-dymki, pokrojone bardzo drobno,
2 łyżki jogurtu bałkańskiego,
kaszka kukurydziana,
1 spora marchew, starta na grubej tarce,
1/2 pomarańczowej albo zielonej papryki, drobno posiekanej,
2 duże pomidory, bez skórki, drobno pokrojone,
1/2 opakowania przecieru pomidorowego,
1/2 średniej cebuli, drobno pokrojonej,
1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony,
2-3 łyżki oliwy,
sól, pieprz, bazylia albo zioła prowansalskie.

Cebulę lekko zeszklić na łyżce oliwy, dodać marchewkę i paprykę, chwilę podsmażyć, dodać odrobinę soli i bazylię, czosnek. Dodać pomidory, smażyć, aż puszczą sok i wszystko będzie miękkie. Zmiksować.

W trakcie (wiem, bardzo zabawne, zwłaszcza jak się jednocześnie pilnuje nieletnich), ugnieść mięso z odrobiną soli, pieprzu, jogurtem i dymką na w miarę jednolitą masę, jeśli się klei za mocno, podsypać kaszką kukurydzianą. Gotowe obtoczyć w reszcie kaszki. Podsmażyć na łyżce oliwy na patelni, tak, żeby z zewnątrz nie były surowe (ja przelewam w tym czasie sos z patelni do naczynia blendera i miksuję, a na wytartej ręcznikiem patelni smażę klopsiki).

Do sosu dodać przecier (można wcześniej, ale już jest i tak gładki*), zalać klopsiki i dusić 20 minut (mieszać, żeby się nie przypaliło). Doprawić, dodać ekstra porcję świeżej bazylii, jak jest.

(wiem, wygląda jak pies w ryżu, tyle że z makaronem)

*Poza tym z przecierem się nie mieści w naczyniu blendera.

Dziś wersja nieco zmodyfikowana zawartością lodówki - zamiast dymki drobno pokrojony młody seler naciowy, zamiast jogurtu jajko.

Botwina z fasolą

2011-05-16T18:43:00.002+02:00

(Czy tylko mi botwina już nieodmiennie się kojarzy z Nancy Botwin?)

pęczek botwiny z buraczkami i listkami
lekki rosół (warzywny albo na udzie kurczaka, w drugim przypadku z częścią mięsa)
drobno pokrojona marchewka (jeśli mało w rosole było)
1-2 garści fasolki szparagowej (może być mrożona)
1 spory ziemniak drobno pokrojony

Do rosołu podczas gotowania wrzucić drobno pokrojone obrane buraki, odcięte od botwiny. Ugotować, zostawić część drobno pokrojonego kurczaka, wyrzucić zbędne perłęty (por, seler, pietruszkę), część marchewki zostawić (albo dorzucić więcej). Dorzucić ziemniaka, pogotować z 5 minut, dodać fasolkę - następne 5 minut i drobno pocięte gałązki i liście botwiny - następne 10 minut. Kiedy ziemniak i fasola są ugotowane - jest gotowe.

Zupy dla młodzieży na szybko

2011-05-04T16:04:00.007+02:00

Zupy zwykle są na bazie lekkiego rosołu: noga z kurczaka, kawałek wołowiny, włoszczyzna (czasem skrobana, czasem z mrożona), ziele angielskie, suszony lubczyk/bazylia/tymianek i nieco soli. Czasem bez mięsa (jak nie ma). Po ugotowaniu rosołu wywalam selera, pietruszkę i pora, marchew kroję drobno (jeśli włoszczyzna mrożona, to ewentualnie odławiam nadmiar), mięso obieram z kości, drobno kroję i wrzucam z powrotem.

Fasolowa: do gorącego rosołu wrzucić filiżankę mrożonego groszku zielonego, po garści żółtej i zielonej mrożonej fasoli, pokroić drobno dużego ziemniaka. Gotować do miękkości. Opcjonalnie posypać ziołami prowansalskimi.

Soczewicowa: filiżanka czerwonej soczewicy, pół puszki ciecierzycy, więcej marchwi niż we włoszczyźnie, pół dużego słodkiego ziemniaka pokrojonego w niedużą kostkę, pół łyżeczki curry w proszku, pół puszki pulpy pomidorowej albo drobno posiekane dwa duże pomidory bez skórki, odrobina rozgniecionych ziarnek kolendry. Ziemniak się rozpadnie po 20 minutach, gotować, aż ciecierzyca będzie smaczna.

Ogórkowa: najpierw w rosole ugotować pokrojonego dużego ziemniaka, jak będzie miękki, dodać obrane i pokrojone 2-3 kiszone ogórki, a jeśli będzie za mało kwaśne, dodać nieco soku z ogórków. Posypać koperkiem.

Minestrone: 3-4 różyczki brokuła, pół cukinii obranej i pokrojonej w półplasterki (albo bakłażana jw.), zielony groszek, ziemniak, kilka szparagów, więcej marchewki, ze dwie cienko pokrojone w poprzek gałązki selera naciowego. Brokuł po ugotowaniu pokroić na mniejsze.

Pizza

2010-12-31T21:13:00.001+01:00

4 filiżanki mąki do pizzy (włoska 00),
2 1/4 łyżeczek soli (w oryginale koszernej, miałam zwykłą i dałam mniej, chyba łyżeczkę),
1 łyżeczka suchy drożdży (dałam 1 1/2),
2 łyżeczki cukru,
1 1/2 filiżanki wody.

Oryginał przepisu tu. Ponieważ jestem leniwa, wrzuciłam całość do maszyny do chleba na program do wyrabiania i wyjęłam gotowe, trochę podrośnięte w maszynie ciasto. W przepisie pojawiła się sugestia, żeby ciasto w lodówce odczekało od 8 do 72h. Podzieliłam na trzy porcje, jedną piekłam od razu, pozostałe dobę i dwie doby później. I najlepsze było ciasto środkowe, chociaż wyszło za cienkie na środku.

Na wierzch - sos pomidorowy (przecier z kartonika Volfrutty, zagęszczony z podsmażonym czosnkiem, cebulką i z suszoną bazylią) i mozarella, a do tego (1) oliwki i boczek, (2) szynka dojrzewająca i brie, (3) pieczona papryka i boczek z dodatkowym serem.

~~Nie znalazłam mąki opisanej jako "00",~~
Mąkę kupiłam w Piotrze i Pawle, na torebce stoi "La Tua Farina" (jeśli to znaczy po prostu "Mąka", to przepraszam ;-)). W środku mąka pszenna typ 00 bez dodatków.

Vichyssoise

2010-12-29T20:20:00.003+01:00

500-600 g porów
niesolone masło
6 średnich pokrojonych ziemniaków
1 l bulionu drobiowego lub wody
sól i świeżo mielony czarny pieprz
180 ml śmietany do zup (18-22%)
świeży szczypiorek

Kanonicznie powinno się brać tylko białe części pora, ale równie smaczne jest i z częściami zielonymi. Umyte pory osuszyć i pokroić w wąskie krążki. W dużym rondlu rozgrzać tyle masła, żeby usmażyć do miękkości pory (można porcjami). Dodać bulion lub wodę, sól, odrobinę pieprzu oraz ziemniaki i gotować, aż ziemniaki zmiękną.

Kanonicznie zupa jest podawana na zimno. Po ostudzeniu należy zmiksować na gładko, dodać śmietanę i posypać pieprzem. Ochłodzić w lodówce przez 6-12 godzin, podawać z pokrojonym szczypiorkiem. Mniej kanonicznie można zupę jeść na ciepło, wtedy miksuje się ciepłą i miesza ze śmietaną bez gotowania. Można dodać gałkę muszkatołową.

Figi z gorgonzolą

2010-09-10T13:07:00.003+02:00

2 figi (na osobę)
nieduży kawałek gorgonzoli
ew. świeża mięta, bazylia

Resztę widać na zdjęciu - figi rozciąć nie do końca, w rozcięcie włożyć ser pokrojony w nieduże kawałki, włożyć na kwadrans do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Można udekorować ziołami. Żeby nie stracić roztopionego sera, włożyłam każdą figę w muffinkową foremkę. Szybki rzut oka w google pokazał, że można dodatkowo owinąć każdą figę szynką parmeńską bądź polać sosem z octu winnego i miodu

Muffinki jabłkowe na piknik

2010-08-02T12:12:00.003+02:00

Bazę do przepisu wzięłam stąd, modyfikacje własne.

2,5 szklanki mąki,
1 szklanka cukru kryształu,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
250 ml jogurtu bałkańskiego,
120 g stopionego masła,
2 całe jajka,
2 duże zielone jabłka,
nieco cukru-kryształu, mieszanka piernikowa, cynamon, goździki, cukier cynamonowy - dowolnie (dodałam niemiecką przyprawę korzenną do muffinów).

Jabłka obrać pokroić w drobną kostkę, wymieszać z odrobiną cukru i przyprawami, tak, żeby przyprawy pokryły kostki ze wszystkich stron, odstawić na bok. Można podsmażyć na patelni, ale nie trzeba.

Mokre składniki (stopione i ochłodzone masło, jogurt, jajka) wymieszać z suchymi (mąka, cukier, proszek), byle jak wymieszać w misce - wystarczy, żeby nie było grudek mąki. Wmieszać jabłka, włożyć do foremek (starczyło na 14 sporych babeczek).

Piec 20-25 minut w 200 stopniach. Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 150 stopni.

(Zdjęcie resztek z późnego wieczora, bo chwilę po upieczeniu jakoś nie było czasu, a potem to wiadomo.)

Ratatouille

2010-06-16T18:36:00.004+02:00

Inspirację zaczerpnęłam z "Kuchni, kościoła i rozkoszy gotowania" Imbacha, ale zabrakło mi w przepisie bakłażana, a bulion i czerwone wino odpadło, bo potrawa miała być też dla nieletniej[1]. Z kolei w "Kuchni francuskiej" z serii "Podróże kulinarne Rzeczpospolitej" był przepis na ratatuję[2] pieczoną, która też wygląda na wartą grzechu, ale dziś miałam ochotę sobie pomieszać w garnku.

1 duża biała cebula (niektóre przepisy sugerują czerwoną) albo dwie mniejsze,
2 ząbki czosnku,
3 pomidory (dałam 4, bo miałam, mogą być z puszki),
4 papryki (dałam 3 w różnych kolorach, bo miałam),
2 cukinie (dałam jedną dużą),
1 spory bakłażan,
oliwa, sól, tymianek, zioła prowansalskie,
opcjonalnie czerwone wino, bulion warzywny i kiełbasa wędzona.

Na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę (Imbach proponuje jedną drobno, drugą grubo, ale krakowskim targiem pokroiłam średnio i byle jak) oraz czosnek. Teraz na logikę dodawać od składników wymagających najdłuższego gotowania. U mnie do garnka szły: obrane ze skóry i dość grubo pokrojone pomidory (ładnie puszczają sok i całość może się już dusić), przyprawy, papryka, potem nieobrany i pokrojony w plastry, a potem w szóstki (plaster na pół, a potem na trzy) bakłażan oraz obrana i pokrojona na ćwiartki cukinia. Cukinię i bakłażana można przed dodaniem nieco podsmażyć. Dusiło się, czasem mieszane, aż bakłażan był miękki. Jeśli dodawany jest bulion, to przed pomidorami, jeśli wino bądź pokrojona na ćwierćplasterki kiełbasa - razem z bakłażanem i cukinią.

[1] Nieletniej bardzo smakowało, dostała wersję lekko zmiksowaną.

[2] To zdecydowanie jest ta ratatuja, a nie ten ratatuj. Nie smakuje jak ratatuj.

Przekąska z porem

2010-04-12T23:08:00.003+02:00

ser koryciński
por (zielona część łodygi)
oliwa z oliwek
estragon

Potrzeba matką wynalazków. Potrzebowałam szybkiej i smacznej przekąski po spacerze, bez konieczności odgrzewania czegokolwiek, a nie miałam ochoty na robienie kanapek.

Proporcje dowolne - w zależności od wielkości kawałka sera i potrzeby pikantności. Ser pokroić w niewielkie kawałki, por w wąskie krążki i rozdzielić na kółeczka, posypać ser. Polać oliwą, posypać estragonem. Można z chlebem, waflem ryżowym, grzanką. Zamiast estragonu można inne zielone zioło (bazylię, miętę, zioła prowansalskie, oregano).

Zupa-krem z buraków

2010-02-13T23:00:00.001+01:00

Oryginalny przepis zawierał sok z pomarańczy i dodatek jogurtu, ale że aktualnie nie mogę, to pominęłam. Dodałam za to mrożoną zieloną fasolkę, bo miałam i mi konweniowała (miksowałam przed dodaniem fasolki, potem gotowałam jeszcze kwadrans, aż zrobiła się miękka).

Zdjęcia i przepis na Kwestii smaku.

Gulasz z piwem

2010-01-31T20:08:00.003+01:00

500g wołowiny
1 duża cebula
2 mniejsze łagodne papryki albo 1 duża (zwykle daję po kawałku różnokolorowych)
0,33-0,5l ciemnego piwa (zwykle Noteckie niepasteryzowane, dzisiaj było Czarne miodowe)
kilka ząbków czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
oliwa/smalec, pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy, ew. boczkowa kostka rosołowa

Wołowinę pokroić w niedużą kostkę, obsypać mąką. Cebulę i paprykę pokroić w dość grubą kostkę. Na tłuszczu podsmażyć paprykę w proszku, dodać cebulę i smażyć, aż cebula się nieco zeszkli. Dodawać w małych porcjach wołowinę, żeby dobrze obsmażyć każdy kawałek. Dopiero po obsmażeniu posolić. Dodać paprykę, czosnek i jeszcze chwilę podsmażyć.

Powoli dodawać piwo, jeśli jest za mało płynu, uzupełnić wrzątkiem. Dodać ziele i listek, można wrzucić kostkę rosołową (niekoniecznie, ale akurat lubię smak tej boczkowej). Gotować co najmniej godzinę na najpierw większym, potem mniejszym ogniu. Po koniec gotowania dodać pieprz.

Pasta serowa

2009-12-28T18:06:00.002+01:00

ser żółty - różne gatunki
majonez
czosnek

Ser zetrzeć niezbyt drobno, dodać tyle majonezu, żeby utworzyć dającą się smarować masę i tyle czosnku, ile się chce. Pasta dobrze wychodzi z serów mieszanych - czedar z parmezanem, gouda z wędzonym (np. roladą ustrzycką), można pokombinować z dodaniem pleśniowych, ulubionych ziół itp. Zdarza mi się na bazie tej pasty robić sałatkę ze startym zielonym ogórkiem bądź rzodkiewkami, zastępując majonez jogurtem bałkańskim.

Wigilijna zupa grzybowa

2009-12-26T23:45:00.003+01:00

filiżanka suszonych grzybów (nie wiem, jakie, nie znam się, od teściowej dostałam, takie brązowe)
włoszczyzna - marchew, seler, pietruszka, por
nieduża cebula
sól, pieprz
opcjonalnie śmietana 30%

Grzyby namoczyć na noc w wodzie. Rano nie wylewać tej wody, tylko razem z nią wlać grzyby do garnka, dodać pokrojoną cebulę (można ją ciut podsmażyć, ale wymyśliłam, żeby nie dodawać do wywaru tłuszczu), podgotować 20 minut, dodać włoszczyznę i sól (półtorej łyżeczki to było o pół za dużo), gotować kolejne 40 minut, aż włoszczyzna będzie miękka. Włoszczyznę wyrzucić albo, jak kto lubi, zjeść - w każdym razie wyjąć z zupy, resztę przecedzić (tylko nie do zlewu!). Część grzybów drobno pokroić, resztę - jak włoszczyznę - wyjąć i zutylizować (np. jako nadzienie do krokietów) bądź wyrzucić. Można zabielić śmietaną, hartując ją najpierw kilkoma łyżkami gorącego wywaru (ten etap pominęłam, bo aktualnie nie konweniuje mi nabiał, bez śmietany była smaczna). Podać z jakimś drobniejszym makaronem bądź pierożkami.

Jesienna zupa z papryką

2009-11-21T19:43:00.004+01:00

zielona i czerwona papryka
150 g wędzonego boczku
dwie gałązki selera naciowego
garść oliwek (oryginalnie czarne, ja miałam zielone)
puszka pomidorów bez skórki
po łyżce białej i czerwonej fasoli z puszki (dałam po 4 łyżki)
4-5 łyżek oliwy
700 ml wody

Przepis z listopadowej "Kuchni". Podsmażyć pokrojony w kostkę boczek na oliwie. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, dusić około 5 minut. Dodać seler naciowy pokrojony w centymetrowe paski, oliwki (były duże, więc też kroiłam) i pomidory. Na tym etapie dosypałam nieprzepisową łyżeczkę soli i dodałam suszonej bazylii. Gotować 25 minut. Dodać fasolę i gotować kolejne 5 minut.

Sałatka z kaczką

2009-11-14T19:40:00.002+01:00

1 upieczona zimna pierś z kaczki (według tego przepisu)
pół zielonej papryki
sałata (mieszanka roszponki i radicchio)
pęczek rzodkiewek
1 większy ogórek kiszony
10-15 oliwek
winegret z oliwy, octu balsamicznego, czosnku i bazylii

Sałatka powstała w ramach czyszczenia resztek z lodówki.

Sałatę podrzeć na niewielkie kawałki (roszponki mi się nie chciało rozdzielać na listki, była w kępkach). Kaczkę pokroić w cienkie plasterki, podobnie paprykę, rzodkiewki, oliwki i ogórka. Zalać winegretem. Można też dodać majonezu bądź posypać ulubionymi ziołami.

Ciasto ze śliwkami

2009-10-03T20:57:00.003+02:00

Będąc młodą matką, jestem leniwa i z okazji jesiennych śliwek oraz wprowadzania przy sobocie nastroju za pomocą zapachu ciasta, zrobiłam ciasto z torebki[1] (dr Oetker, ciasto biszkoptowe). Przepisu nie będzie (bo zakładam, że wrzucenie składników według opisu na torebce, dorzucenie śliwek i upieczenie według instrukcji jest trywialne[2]), ale za to przemycę dwie anegdotki.

[1] Szef TŻ, Amerykanin, objaśnił przy okazji jakiejś kolacji, czemu do ciast w torebkach trzeba dodawać mąkę, jajka, masło itp. składniki, mimo że większość z nich da się sproszkować. Kiedy jakaś firma przygotowała ciasto wymagające tylko dolania wody i wymieszania, zostało oprotestowane przez amerykańskie gospodynie domowe, które nie miały przyjemności z pieczenia - dodawania składników, ważenia tych 10 deka (czy pół funta) masła i nie mogły z dumą (oczywiście należycie wyśmianą przez opowiadającego) opowiadać, że same zrobiły ciasto. Mnie to nie oburza, jestem dumna nawet z ciasta z torebki.

[2] Któryś z profesorów matematyki przeprowadzał jakiś dowód, zapisując drobnym maczkiem na wykładzie tablicę za tablicą, z rzadka komentując. Przy przejściu z jednej tablicy na drugą machnął znak "=" i stwierdził: "To przejście jest trywialne". Nieśmiało wychynął student i poprosił o wyjaśnienie tego przejścia, bo jego zdaniem trywialne nie jest. Profesor popatrzył na studenta, na tablicę, zamyślił się, zaczął kartkować podręcznik, zamyślił się ponownie, wyszedł, wrócił po kwadransie i oznajmił: "Przemyślałem to, to przejście jest trywialne".

Makaron alla panna prosciutto e piselli

2009-08-12T21:18:00.006+02:00

Przepis ze strony http://www.epicurious.com, z drobnymi zmianami proporcji.

Ujął mnie prostotą i łatwością gotowania - wystarczy dorzucać kolejne składniki na patelnię i mieszać, nawet bez udziału świadomości.

makaron muszelki (w oryginale orecchiette), na 2 osoby koło 15 dkg suchego makaronu,
3 łyżki masła,
nieduża drobno posiekana biała cebula,
1/2 filiżanki mrożonego albo świeżego groszku,
2 łyżki wody,
15 dkg gotowanej szynki,
200 ml śmietany 30%,
4 dkg tartego parmezanu,
sól i pieprz.

Makaron ugotować w posolonej wodzie, muszelkom trzeba było 10 minut plus czas na zagotowanie wody, mniej więcej tyle, ile na przygotowanie sosu.

Na łyżce masła podsmażyć cebulę na szklisto, często mieszając (3-4 minuty). Ja na tym etapie odrobinę posoliłam. Dodać groszek (groszek był mrożony, jak ktoś lubi bardziej miękki, to można niezależnie podgotować, bo normalnie wychodzi ciut twardawy) i wodę, gotować 3 minuty, mieszając. Dodać szynkę i mieszać następne 2 minuty. Dodać śmietanę, zmniejszyć płomień na minimum i gotować kolejne 5 minut. Na tym etapie całość lubi się spienić, ale bez szkody dla całości.

Makaron przerzucić do miski. Do sosu dodać pozostałe masło, wymieszać, aż się rozpuści, dodać parmezan. Posolić i popieprzyć do smaku, po czym wymieszać z makaronem.

Opcjonalnie można posypać posiekaną pietruszką.

Wersje:

sporo przepisów sugeruje tortellini z mięsem, podobnie podawany jest w poznańskiej sieci Tivoli,
oprócz wmieszania parmezanu można całość przykryć serem i zapiec w piekarniku.

Zdjęcia szpetne, niestety gotowanie wieczorem ma wady.

Zupa fasolowo-kukurydziana

2009-08-04T21:37:00.002+02:00

boczek wędzony - pokrojony w kostkę
cebula - pokrojona w paski
mrożona zielona fasola szaparagowa
kukurydza z puszki
ew. kostka rosołowa
majeranek

Typowa zupa "na winie". Cebulę i boczek podsmażyć, dolać nieco wrzątku, można dodać kostkę rosołową (można nie). Dodać mrożoną fasolę i kukurydzę, gotować, aż się fasola ugotuje. Posypać pod koniec majerankiem.

Pieczona kaczka

2009-01-11T17:54:00.007+01:00

2 filety z kaczki, ze skórą
2 jabłka
czosnek, majeranek, sól

Kaczkę najpierw należy zamarynować - pokroić skórę w kratkę, z obu stron wetrzeć sól, zmiażdżony czosnek i posypać majerankiem. Na dwie piersi trzy spore ząbki czosnku okazały się nadmiarowe, dwa starczą. Włożyć do lodówki na co najmniej 2-3 godziny (można na całą noc).

Wyjąć pół godziny przed pieczeniem, wrzucić na godzinę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Co 15 minut przewracać i polewać tłuszczem z pieczenia (jeśli skóra się pali, przykryć folią aluminiową). 15 minut przed końcem pieczenia dodać jabłka (mogą być pieczone oddzielnie, z żurawiną w środku, ale pokrojone w ósemki ładnie się łączą z tłuszczem). Po godzinie sprawdzić, czy wchodzi widelec, jeśli nie - dopiec jeszcze (jabłka można wyjąć wcześniej, żeby się nie rozpadły).

Można pokroić w ukośne paski, można na zimno, można na ciepło, można gościom - tu trzeba kupić więcej, bo kaczka się bardzo kurczy podczas pieczenia.

Pierniczki

2008-12-25T15:41:00.008+01:00

0,3 l miodu (słoiczek 0,25 + wyskrobane resztki z dwóch słoików)
0,4 kg cukru (drobnoziarnistego ciemnego)
350 g masła
0,3 l śmietanki kremówki (0,4 l, bo miałam dwa kubeczki po 0,2 l)
1,5 kg mąki
1,5 łyżki stołowej imbiru
1,5 łyżki stołowej cynamonu
1 łyżka goździków mielonych
1 łyżka proszku do pieczenia
10-12 ziaren ziela angielskiego ugniecionych (na własną odpowiedzialność)
1 łyżka przyprawy do pierników (jw.)

WYMIESZAĆ: masło + miód + cukier + przyprawy, ubić śmietankę i powoli dodawać. Rozpuścić proszek w niewielkiej ilości wody i dodać. Konsystencja jest dziwna i grudkowata, ale poprawia się po dodaniu mąki. Stopniowo dodawać mąkę. Do kilograma mąki da się wyrabiać mikserem, potem już ręką.

Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Następnego dnia wałkować i wycinać (z podziękowaniami dla TŻ). Piec w 180° C. Grubsze pieką się dłużej, cieńsze szybko się palą.

Przepis od siwej.

Zupa z soczewicy

2008-12-14T19:59:00.002+01:00

soczewica - po szklance pomarańczowej i brązowej
boczek wędzony
cebula - 2-3, drobno pokrojone
ew. kostka rosołowa
kurkuma, kolendra, curry, sól

Soczewicę wrzucić do posolonej wody, opcjonalnie z kostką rosołu warzywnego (ja wykorzystałam wodę po gotowanej wcześniej białej kiełbasie, patent mamy Wonderwoman), ewentualnie posolić. Kiedy soczewica się powoli gotuje, pokroić cebulę i boczek, podsmażyć. Dodać do soczewicy, przyprawić kurkumą, curry i roztartą kolendrą. Gotowe, kiedy soczewica jest miękka.

Można posypać dodatkowym zrumienionym boczkiem albo dodać gęstego jogurtu bałkańskiego. Jak również można gościom.

Christmas Cake

2008-11-30T23:29:00.010+01:00

Po sam przepis zapraszam na bloga Ptasi. Dużo rzeczy mnie dziwiło w tym przepisie (czy 120 ml alkoholu to nie za mało na ponad kilo bakalii? czy wystarczy ciasta na wymieszanie z bakaliami? w obu przypadkach - tak, wystarczy), ale jak na swoją inwencję trzymałam się dość wiernie. I tak:

zmniejszyłam nieco udział rodzynek na korzyść suszonych moreli, chyba w końcu wrzuciłam 800 g różnych rodzynek i 200 g moreli,
zamiast suszonych wiśni wrzuciłam koktajlowe,
zapomniałam o kandyzowanych skórkach cytrusowych i nie mam nic na swoje usprawiedliwienie,
brązowego cukru miałam trochę, ale był zbity w kamienie; ponieważ nie miałam na tyle mocnego rozdrabniacza, a w moździerzu to mogłabym tak tłuc to do końca świata i jeden dzień dłużej, dolałam wrzątku i z masłem rozcierałam już gęsty, ostudzony syrop, dodatkowo wzmocniony białym cukrem, bo jednak brązowego było za mało,
marmolada była jeżynowa, a nie pomarańczowa, nie wiem, skąd mi się wziął ten pomysł,
dałam oczywiście więcej przypraw - 2 łyżeczki przyprawy do piernika, po pół łyżeczki cynamonu i gałki.

Teraz najbardziej się boję, że nie dotrzymam tych czterech tygodni do świąt, jak również, że mi toto zapleśnieje. Wrócę do tej notki, jak (jeśli!) dojdzie do konsumpcji.

Dodano 7.12. Ciasto podlałam dwiema łyżkami rumu, słabo się wchłania, wygląda na to, że skórka jest twarda. Pleśni nie stwierdzono.

Chleb czosnkowy

2008-10-31T22:05:00.004+01:00

Kender kindof namówił mnie na nową notkę kulinarną. A ponieważ jestem sprytna, to zamiast pisać dwie notki - o jedzeniu i o książkach, zrobię jedną na dwa blogi.

Jak już wspominałam niejednokrotnie, jestem leniwa. Zwłaszcza jestem leniwa w kwestiach ciasta drożdżowego. Dlatego piekę chleb tylko dlatego, że mam maszynę, która za mnie wszystko robi. Przepis jest do bólu prosty:

500 g mąki (lub gotowej mieszanki do chleba)
250-300 ml wody (zależy, jaka mąka)
15-20 g świeżych drożdży
odrobina soli
dodatki do wyboru: czosnek, prażona cebula, kminek zmieszany z kuminem, świeże zioła...

W sklepach można znaleźć bardzo drogie (zwykle eko) mieszanki do pieczenia chleba, można też znaleźć i takie, które kosztują tyle, co ciut lepsza mąka. W polskim Real,-u znalazłam bardzo zacny chleb cebulowy, w Piotrze i Pawle - litewski miodowy, z niemieckiego Reala przywiozłam koło 10 różnych mieszanek jasnych i ciemnych. Jak ktoś jest mniej leniwy, może po zagnieceniu ciasta wyjąć je z pojemnika maszyny i upiec w piekarniku - zamiast nudnego prostokątnego chlebka z nijaką skórką z maszyny da się zrobić bułki, okrągłe bochenki i inne cuda.

"Wyznania francuskiego piekarza" to w zasadzie reklamowa broszurka z historią małej piekarni w Cavaillon oraz z przepisami na chleb. Broszurka objętościowo, bo książeczka bardzo ładnie wydana, z obwolutą i w twardej oprawie. Kilka bazowych przepisów (na szczęście są również uczciwe jednostki miary), sporo modyfikacji dodatkami, ale niewiele więcej. Niepotrzebnie powtarzane są kilka razy prawie całe przepisy, różnią się drobiazgami. Sympatyczny mały prezent dla kogoś, kto lubi pieczywo i Mayle'a.

Dziś upiekłam chlebek czosnkowy według przepisu z książeczki: maszyna wymieszała wodę, mąkę (niemiecką mieszankę na Krustenbrot), drożdże, a przed ostatnim mieszaniem dodałam pokrojony w drobną kostkę czosnek, opanierowany w małej ilości mąki. Po upieczeniu czosnku nie czuć, ale daje bardzo miły posmak.

Zielona sałatka - next generation

2008-07-01T19:53:00.002+02:00

sałata (lodowa albo masłowa)
cebula-dymka ze szczypiorem
tuńczyk w sosie własnym
jogurt bałkański
sól, pieprz

Lekka, na lato. Sałatę podrzeć na małe kawałki, dymkę pokroić, dodać tuńczyka z zalewą i jogurt bałkański. Posolić w zależności od tego, jak słony był tuńczyk, dodać trochę pieprzu.

Twórcze rozwinięcia: dodatkowo zielona, drobno pokrojona papryka, zamiana jogurtu bałkańskiego na sos winegret czy zastąpienie tuńczyka jakimś ostrym serem żółtym.

Zielona sałatka z serami

2008-04-20T14:26:00.006+02:00

Kiedyś już robiłam podejście do tego typu sałatki, ale z innymi składnikami.

sałata - dwa rodzaje (masłowa i taka postrzępiona zielono-czerwona
zielona łagodna papryka
cebula dymka ze szczypiorem
zielony ogórek
świeża bazylia
ser z niebieską pleśnią (np. Donablue)
twarda niemazista feta
holenderska ostra dojrzała gouda
sok z pół cytryny
kilka łyżek oliwy
odrobina pieprzu
prażone orzeszki piniowe

Sałatę podrzeć na małe kawałki, ogórka pokroić w plastry, paprykę w piórka, cebulę w krążki, a szczypiorek w drobne krążki. Bazylię zostawić w całości. Dodać ser feta w kawałkach (Arla ma taki sympatyczny w zalewie), pokruszony pleśniowy, a goudę zetrzeć na tarce o duzych oczkach.

Doprawić cytryną, oliwą i pieprzem. Na wierzchu posypać orzeszkami.

Porchetta

2008-02-17T15:08:00.006+01:00

łopatka bez kości - w tym przypadku ok. 1 kg
oliwa do smażenia
1 duża posiekana cebula
3 posiekane ząbki czosnku
2 łyżki nasion kopru włoskiego - zastąpiłam kminem rzymskim
2 łyżki rozmarynu
4 liście laurowe
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka soli
8 ziaren pieprzu

Pieprz, połowę nasion kopru, rozmaryn, liście laurowe, sól i połowę goździków należy rozetrzeć w moździerzu na w miarę drobno.

Cebulę podsmażyć na oliwie na szklisto, dodać czosnek i przyprawy, podsmażyć jeszcze kilka minut, na tyle krótko, żeby czosnek się nie spalił.

Łopatkę należy rozpłaszczyć jak najbardziej płasko, ja dodatkowo ponacinałam ją nożem w najgrubszych miejscach. Przykryć folią streczową i rozbić z obu stron na tyle, na ile się da. Na łopatce rozłożyć równą warstwą cebulę z przyprawami, dodatkowo warto najpierw natrzeć mięso solą, bo wyszło dość niesłone. Potem przychodzi tak scary part, kiedy trzeba zwinąć i związać. Nie miałam czym związać, więc spięłam wykałaczkami. Rozsypujące się nadzienie można palcem wcisnąć z powrotem. Na wierzchu należy obsmarować mięso mieszanką reszty zmiażdżonych goździków, kopru i oliwy. Dodatkowo pocięłam tłuszczyk na wierzchu w kratkę.

Mięso należy odstawić na noc albo na 24h do lodówki albo na balkon (sprawdzić, czy jest zima). Przed pieczeniem wyjąć godzinę wcześniej z lodówki, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 3h (w oryginalnym przepisie było 4h, ale porcja mięsa była dwa razy większa). Skórka się przypala, można ją przykryć folią po 2h.

To takie obrzydliwe zielonkawe to zeszklona cebula (wygląda gorzej niż smakuje).

Przepis z "Forever Summer" Nigelli Lawson.

Babeczki

2008-02-09T10:27:00.000+01:00

Do babeczek wystarczy blacha z IKEI (12 dołków) i papierowe foremki, które ułatwiają wyciąganie babeczek i zmniejszają stan upaprania blachy.

Próbowałam różnych przepisów, ale albo wychodziły kamienne albo mało puszyste, więc od dłuższego czasu ograniczam się do pieczenia z gotowców. Najlepsze wychodzą z ciast Dr. Oetkera (ciasto na babkę, ciasto piernikowe), wystarczy do nich dodać po 2 jajka, pół kostki masła i trochę mleka (ja dodaję zwykle jogurt bałkański).

Żeby zaakcentować wkład własny, dodaję zwykle jakieś farfocle: kawałki czekolady (z gorzką trzeba uważać, bo wystająca z babeczki się pali, a nie topi), Knusperflocken (można kupić w Niemczech), migdały w słupkach, skórkę z cytryny, olejek pomarańczowy, orzechy, kolorowy syrop (miętowy daje lekko upiorny zielony kolor).

Porcji ciasta starcza na 12 babeczek, czasem na więcej. Piec 20-25 minut (ale nie dłużej, bo szybko schną) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po upieczeniu wyjąć, nie trzymać w piekarniku.

Zapiekane tortille z fasolą

2008-02-09T10:07:00.000+01:00

Kolejna wariacja na temat czego ciepłego i pikatnego z piekarnika (trochę oparta o przepis na nachos z fasolą). Składniki - przegląd lodówki i kuchennych szafek w kierunku Meksyku.

opakowanie tortilli (np. z Delecty)
jedna duża cebula, pokrojona w sporą kostkę
puszka czarnej fasoli albo pasty z czarnej fasoli
sery - do zapiekania, miałam w domu czosnkowy camembert, wędzony oscypek i resztę ementalera
marynowane ostre papryczki (zielone Dittmanna)
przyprawa chili Casa Fiesta albo Kotanyi
gotowy sos pomidorowo-paprykowy (może być dowolny na bazie pomidorów, np. puszkowe pomidory z bazylią/cebulą)
trochę ryżu (luzem, bez torebki)
opcjonalnie kwaśna śmietana, kukurydza i naczos

Cebulę zeszklić na odrobinie oliwy, dodać sporo przyprawy do chili i podsmażyć, dodać fasolę z zalewą albo pastę fasolową, podsmażyć, żeby odparowało. Eksperymentalnie dodałam trochę ryżu, żeby nadzienie było mniej płynne (wtedy można dodać trochę wody, żeby ryż miał co wchłonąć). Kiedy wyjdzie z tego gęsta masa, nałożyć na tortille, posypać każdą porcję nadzienia pokrojoną w krążki ostrą papryczką, zwinąć w rulonik i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, najlepiej jednowarstwowo[1].

Zwinięte tortille polać równo sosem, poukładać pomiędzy nimi camemberta, na wierzchu posypać pozostałymi serami (albo poukładać plasterki), włożyć do piekarnika (150 stopni, potem podniosłam do 180) i piec 40 minut (aż się nie zarumieni ser).

Przed zwinięciem tortilli można dołożyć do nich śmietany i kukurydzy. Dodatkowo pasują naczos.

[1] Mnie się jednowarstwowo nie udało, po części dlatego, że błyskotliwie zaczęłam układać tortille na pokrywce dużego naczynia, a nie w naczyniu właściwym. Zmieściły się i upiekły, więc no harm done.

Buraczki alternatywnie

2007-11-08T20:50:00.000+01:00

Nie to, że nie jem ostatnio. Jem, ale rzadko w domu (częściej w knajpach lub jakieś półprodukty), a jeśli już, to bardzo niekreatywnie.

buraczki zasmażane, bez chrzanu, mogą być ze słoika/na wagę
jogurt bałkański
czosnek
sól

Z jogurtu, czosnku i soli zrobić sos czosnkowy (myślałam nad zrobieniem tzatzików, ale jakoś nie miałam ogórka). Buraczki wyjąć z opakowania i wymieszać z sosem czosnkowym. Ostre, aromatyczne i bardzo różowe.

Sałatka z melona i fety

2007-06-25T18:43:00.001+02:00

Przepis podciągnięty od sąsiadów, którzy niedawno z Grecji wrócili.

melon (pokrojony w kostkę lub wykrojony w kuleczki)
twarda, niemazista feta (pokrojona w kostkę)
bazylia lub mięta, niezbyt drobno pokrojona
oliwa z oliwek

Wysypać melona na talerz, posypać fetą i ziołami, a na koniec polać oliwą. Przed podaniem najlepiej przezimować co najmniej godzinę w lodówce.

Ciekawie smakuje wzbogacona też o cebulę zamarynowaną w soku z cytryny. Na zdjęciu poniżej po lewej (niestety, z suszoną miętą z braku świeżej). Po prawej truskawkowa caprese.

Babeczki z brązowym cukrem

2007-06-18T19:44:00.000+02:00

Oryginalny przepis pochodzi z bloga Janet Brocket. Modyfikacje moje.

200g brązowego cukru
200g miękkiego masła
4 jajka
170g mąki (w oryginale self-raising flour)
80g mielonych migdałów (z braku mielonych były posiekane płatki)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (w oryginale była ta wzbogacona mąka, więc dałam więcej)
otarta skórka i sok z jednej cytryny
płatki czekoladowe

Janet, którą uwielbiam i przy okazji pozdrawiam - Janet, I adore you!, proponuje wrzucenie całości do Kitchen Aida i wymieszanie, aż będzie pulchne. Ja Kitchen Aida nie mam, nad czym ubolewam, więc - wedle drugiego sposobu - mieszałam zwykłym mikserem po kolei. Najpierw masło z cukrem i migdałami, potem do tego żółtka i sok z cytryny. Do wymieszanej masy poszła słabo ubita piana z białek, proszek do pieczenia i mąka. Na końcu dorzuciłam słodkie i gorzkie czekoladowe fafoły.

Ciasta wystarczyło na wypełnienie 23 foremek do babeczek (prawie dwie 12-babeczkowe blaszki). Niestety, nie urosło, ale subiektywni (rodzina w osobach ja i mąż) oraz obiektywni świadkowie (nie rodzina) uznali, że dobre. Nie mam pojęcia czemu, ale jakoś mi ciasta średnio wychodzą. Zjadliwe, czasem smaczne, ale bez rewelacji.

Polędwica w sosie musztardowo-miodowym

2007-06-08T19:47:00.000+02:00

polędwica wieprzowa - 30-35 dkg
2-3 łyżeczki miodu
2-3 łyżeczki musztardy
2-3 łyżeczki sosu sojowego
2-3 łyżeczki oliwy
ząbek czosnku drobno posiekany/zmiażdżony
pokrojona drobno cebula
pół szklanki rosołu (może być kostkowy)

Polędwicę pokroić w płaskie kawałki, można nawet przypłaszczyć ręką (nie tłuc!). Z miodu, musztardy, sosu sojowego i oliwy zmieszać marynatę, dorzucić czosnek, włożyć polędwicę i solidnie wymieszać. Odstawić na co najmniej godzinę.

Na odrobinie oliwy podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, wrzucić polędwicę (bez marynaty, ale nie wylewać!), podsmażyć z obu stron. Do naczynia z marynatą (jeśli ktoś marynował w stylu Nigelli, czyli w woreczku ze struną, to będzie trudniej) wlać gorący rosół i wymieszać, całość dorzucić na patelnię.

Z eksperymentów własnych.

Fanouropita

2006-12-24T22:14:00.000+01:00

Nazwa jest dość dziwna, ale ciasto przyjemne i piernikowe. Przesadziłam z cukrem i wyszło obłędnie słodkie, ale nic, czego nie naprawi kubek gorącej herbaty. Kilka uwag: oliwa z oliwek wydała mi się pewnym overkillem, więc wymieszałam olej kujawski z olejem z pestek winogron. Skórkę pomarańczową (ze sparzonej i wyszorowanej szczoteczką pomarańczy) podsmażyłam z cukrem i likierem bananowym, aż się zrobił karmel. Z braku moździerza goździki zdemolowałam tłuczkiem do kartofli (owinięte w folię streczową).

1/3 szklanki oliwy,
1,5 szklanki cukru,
1 szklanka soku z pomarańczy,
starta skórka z 2 pomarańczy,
skórka z 1 pomarańczy pokrojona w paseczki,
1/2 szklanki wody,
1/2 kg mąki,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka zmielonych goździków,
1 szklanka rodzynek,
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni. Oliwę i cukier zmiksować, dodać sok, startą skórkę i wodę. Ma wyjść ciekłe i lejące. Dalej miksując dodawać powoli mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy (i teraz już powinno nabrać uczciwej ciastowej konsystencji). Dodać skórkę w kawałkach, bakalie i wymieszać łyżką. Foremkę wysmarować oliwą i wysypać mąką (mąki nie za dużo, bo potem się robi takie paskudne przy skórce ciasta, a skórka najfajniejsza).

Wedle przepisu ciasta starcza na tortownicę o średnicy 26 cm, ale w foremce keksowej 30cm x 12 cm też się mieści.

Przepis z grudniowej "Kuchni".

Kurczak curry z gruszkami

2006-10-10T10:15:00.001+02:00

kurczak lub piersi z kurczaka,
sól, pieprz,
4 łyżki sklarowanego masła,
1-2 łyżki curry,
3-4 dag świeżego imbiru (lub dwie duże łyżki w proszku),
125 ml bulionu warzywnego (może być z kostki),
2 gruszki (30 dag),
pół szklanki śmietany kremówki,
1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
6-8 wiśni koktajlowych,

Przepis z kuchniowego newslettera. Zamiast kurczaka z kościami wolę piersi, wisienki koktailowe mi nie konweniowały, więc wywaliłam z przepisu.

Kurczaka pokroić w paski, posolić i popieprzyć. Masło rozgrzać na patelni, wsypać curry, włożyć mięso i podsmażyć. Dodać obrany i pokrojony w cienkie plasterki imbir, bulion (lub pół szklanki wody i kostkę). Przykryć, dusić 15 minut. Gruszki pokroić w cienkie cząstki, dodać je do mięsa i dusić jeszcze 10-15 minut (w zależności od tego, jak dojrzałe są gruszki). Mięso i gruszki wyjąć z rondla (ja nie wyjmuję), do sosu wlać śmietanę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i zagotować. Jeszcze raz przyprawić do smaku curry, dodać (opcjonalnie, bez też dobre) pokrojone na ćwiartki wisienki. Sosem polać mięso (jeśli się wyjmowało).

Gulasz z mięsa i zielonej fasolki

2006-08-02T20:41:00.000+02:00

1/2 kilograma mielonego mięsa wołowego,
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
1 łyżka pasty paprykowej (takiej jak na fotce, ja mam w tubce, bywa w Piotrze i Pawle) lub łyżka sproszkowanej papryki,
400 g świeżych pomidorów (lub z puszki),
600 g świeżej zielonej fasolki szparagowej,
jogurt bałkański,
sól, pieprz

Cebulę drobno pokroić, pomidory obrać ze skórki (ze skórki robią się brzydkie fafoły), fasolkę pozbawić końcówek i pokroić w kilkucentymetrowe kawałki.

W solidnym garnku o grubym dnie na oliwie zeszklić cebulę, dodać mięso i zmiażdżony czosnek, podsmażyć. Pod koniec smażenia posolić i popieprzyć. Dodać pastę paprykową, pomidory i fasolkę. Dusić jakieś 40 minut, aż prawie cały płyn wyparuje, a fasolka będzie miękka, co jakiś czas mieszając. Można dosolić i popieprzyć. Na wierzch każdej porcji dodać sporą porcję gęstego bałkańskiego jogurtu i posypać papryką. Dobre na zimno i na ciepło.

Przepis Fiolki z "Kuchni".

Medaliony wieprzowe w sosie winnym

2006-07-03T20:12:00.000+02:00

50 dag polędwiczek wieprzowych,
sól,
pieprz,
2-3 łyżki sklarowanego masła (lub oliwy),
1 cebula pokrojona w plasterki,
1 pomidor pokrojony w plasterki (albo drobniej),
1 łyżka mąki,
pół szklanki bulionu wołowego,
1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany (lub więcej),
ćwierć szklanki białego, wytrawnego wina

Polędwiczki pokroić w plastry, natrzeć solą i pieprzem. Usmażyć z obu stron na maśle razem z cebulą i pomidorem (zamiast pomidora testowo dałam sos pomidorowy - moim zdaniem wyszło smaczniejsze i z lepszą kosnystencją, chociaż bardziej kwaśne). Zmniejszyć ogień, podgrzać razem jeszcze 20 minut pod przykryciem. Medaliony wyjąć z rondla (nie wyjmuję, bo jestem leniwa), do wytworzonego sosu dodać mąkę rozprowadzoną w bulionie, zagotowować mieszając. Przyprawić do smaku, dodac śmietanę i wino, włożyć medaliony (albo nie, jeśli się nie wyjmowało) i gotować około minuty. Dobrym dodatkiem jest bagietka, ziemniaki też pasują.

Przepis z newslettera gazetowego.

Mozzarella z truskawkami

2006-06-17T17:37:00.003+02:00

2/3 szklanki oliwy extra virgin,
2-3 dag listków mięty,
40 dag truskawek pokrojonych w plasterki,
1 łyżka cukru,
40 dag mozzarelli pokrojonej w plasterki,
2-3 łyżki octu balsamicznego,
grubo mielony pieprz.

Miksujemy oliwę z miętą, przykrywamy, wstawiamy do lodówki. W miseczce mieszamy truskawki z cukrem, przykrywamy. Mozzarellę rozkładamy na talerzykach, dookoła układamy truskawki. Ser i truskawki skrapiamy sosem miętowym i octem balsamicznym, posypujemy grubo mielonym pieprzem.

Z oryginalnego przepisu (z gazetowego newslettera) wycięłam cukier, truskawki są wystarczająco słodkie. Oliwy też dałam kilka dużych łyżek, nie wiem, kto przetworzy 2/3 szklanki. Fakt, truskawek i mozzarelli było trochę mniej, po 15-20 dag. Danie jest... dziwne. Smaczne, ciekawe w smaku, ale dziwne. Może to kwestia, że nie znam octu balsamicznego i nie wiem, czy lubię ten smak.

Jambalaja z kurczakiem

2006-05-20T19:30:00.000+02:00

2 łyżki oliwy,
80 dag kawałków kurczaka (piersi),
2 posiekane cebule,
2 łyżki posiekanej natki (nie lubię, nie dałam),
2 łyżeczki roztartego czosnku,
50 dag kiełbasy podsuszanej pokrojonej w plasterki (krakowska i kawałek węgierskiej z Szegedu),
1-2 zielone papryki pokrojone w paseczki,
1 listek laurowy,
1 łyżeczka chili, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i pieprzu kajeńskiego, szczypta mielonych goździków,
1,5 szklanki ryżu długoziarnistego,
3 szklanki bulionu drobiowego

Na rozgrzanej oliwie usmażyć kurczaka. Przełożyć na talerz, zmniejszyć ogień pod patelnią, a na tłuszczu ze smażenia udusić cebulę, paprykę, natkę i czosnek. Po 5 minutach dodać kiełbasę, listek laurowy, chili, tymianek, pieprz kajeński i goździki, smażyć razem kolejne 5 minut. Wsypać ryż, wymieszać, wlać bulion i dodać kurczaka. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż ryż wchłonie bulion i zrobi się miękki. Trwa to ok. 35 minut. Dodałam za dużo bulionu (1,2 litra zamiast 3 szklanek), więc ryż się zrobił bardzo kleisty i rozciapany, ale całość i tak jest bardzo przyjemna. Przed jedzeniem należy wyjąć listek laurowy, a danie przyprawić do smaku solą, pieprzem, ewentualnie jeszcze odrobiną pieprzu kajeńskiego.

Wychodzi z tego wielki gar jedzenia, co najmniej na 8 głodnych osób. Przepis pochodzi z newslettera gazetowego.

Fińskie naleśniki z maślanką

2006-05-01T16:15:00.000+02:00

Dwa słowa - do niczego. Przepis pochodzi z programu Makłowicza o Finlandii i możliwe, że wychodzi tylko z fińskiej maślanki. Z polskiej (mrągowskiej) wychodzi coś, co wygląda jak naleśnik, smakuje jak naleśnik, ale nie daje się przewrócić, drze się jak mokra chusteczka higieniczna i strasznie słabo się smaży - ciężko uzyskać cokolwiek innego niż stan "spalony na amen" lub "bladawy półsurowy". Niezbyt udany eksperyment, wracam do naleśników z mlekiem.

mąka
dwa jajka
maślanka
trochę roztopionego masła
szczypta soli

Wymieszać, niech chwilę postoi, dodać masło i usmażyć.

Kurczakowy eintopf

2006-03-28T19:47:00.000+02:00

Kurczak (można elementy z kostką, można biusty)
Papryka (pokrojona w cząstki)
Ziemniaki (umyte, jak małe - w całości, jak większe - pokrojone w równe kawałki)
Cebula - pokrojona w ćwiartki

Polać naczynie do zapiekania oliwą, ułożyć kurczaka i warzywa. Polać odrobiną oliwy, posypać tymiankiem i solą. Wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 45-50 minut (aż się zrumienią ziemniaki i mięso upiecze).

Przepis Nigelli, prosty i nie da się zepsuć.

Karkówka z grilla

2006-03-03T17:30:00.000+01:00

Dość trywialne, ale urocze. Niedawno na jakiejś strasznej wyprzedaży kupiłam grill-patelnię (tego typu jak na zdjęciu, ale mimo bycia straszliwym NO-NAME MADE IN CHINA się sprawdza).

wieprzowa karkówka bez kości - pokrojona w grube plastry, może być z tłuszczykiem (nie, to nie jest bardzo dietetyczne danie),
miód, musztarda, wódka - tyle, żeby po wymieszaniu było wystarczająco marynaty na mięso,
kilka ząbków zmiażdżonego czosnku,
suszony rozmaryn

Z miodu, musztardy i wódki zrobić marynatę - rozmieszać na jednolitą masę, dodać czosnek i rozmaryn.

Mięso zalać marynatą ze wszystkich stron, można skorzystać z patentu Nigelli - włożyć mięso z marynatą do plastikowego worka z zapięciem i wygnieść. Włożyć do lodówki, najlepiej na noc, ale pół godziny-godzina wystarczy.

Rzucić na rozgrzany grill, upiec z obu stron i zjeść.

Nachos z fasolą

2006-01-25T21:22:00.000+01:00

225 g czarnej fasoli (puszkowa lub sucha),
175-225 g startego ostrego sera (cheddar, pecorino),
1/4 łyżeczki mielonego kminku,
drobno posiekana cebula,
4 łyżki kwaśnej śmietany,
2-3 papryczki jalapeno, cienko pokrojone, bez nasionek, mogą być marynowane,
kilka gałązek swieżej kolendry, posiekanej,
chipsy nachos,
200 g kiełbasy chorizo, drobno pokrojonej i podsmażonej (w wersji niewege), można wykorzystać resztki gotowanego lub pieczonego mięsa.

Suchą fasolę namoczyć na noc, odcedzić, ugotować w świeżej wodzie, aż będzie miękka (posolić pewnie trzeba) i odcedzić. Jeśli fasola puszkowa, wystarczy ją podgotować w zalewie, aż zmięknie, a zalewa wyparuje.

Fasolę włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać cebulą, chorizo, kminkiem, papryczką i startym serem. Piec w rozgrzanym do 190 celsjuszów piekarniku aż się roztopi ser.

Wierzch posmarować kwaśną śmietaną, posypać posiekaną kolendrą, dookoła powtykać nachos.

Z książeczki Kuchnia meksykańska Marleny Spieler z serii "Z kuchennej półeczki".

Paprika csirke, czyli byłam na Węgrzech

2005-09-03T10:55:00.000+02:00

Paprika csirke to po naszemu paprykarz drobiowy. Ale nie taki a´ la szczeciński. Przepis również pochodzi od Roberta Makłowicza, potrawa smakuje bardzo podobnie do tej, którą jadłam w węgierskiej knajpce w Budapeszcie.

1 kg piersi z kurczaka - w niewielką kostkę
1 duża cebula albo dwie mniejsze - w kostkę
100 g wędzonej słoniny (albo olej do smażenia)
2 słodkie żółte papryki - w kostkę
1 ostra papryka - w kostkę
2 pomidory - w kostkę
1 łyżka papryki w proszku
1,5 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka mąki
sól, pieprz

Kanonicznie Węgrzy do smażenia używają wędzonej słoniny - pokrojoną w kostkę trzeba wrzucić na patelnię, poczekać, aż wytopi się tłuszcz, wyrzucić skwarki, które się przy okazji zrobiły i na tym dalej smażyć. Niekanonicznie smażyłam na oleju z pestek winogron.

Na tłuszcz wrzucić cebulę, lekko podsmażyć, aż się zeszkli. Potem wsypać sporo słodkiej papryki w proszku i dobrze wymieszać, aż się rozpuści w tłuszczu (tam są jakieś witaminy, które z tłuszczem działają w sposób pozytywny zdrowotnie i smakowo). Nie może się przypalić, bo to wstyd i niesmaczne. Wrzucić kurczaka, dobrze mieszać podczas smażenia. Po usmażeniu posolić.

W międzyczasie (jak kto ma cztery ręce, bo lepiej mieć pokrojone wcześniej) pokroić paprykę i pomidory (pomidory oskubać ze skórki, z papryki - zwłaszcza ostrej - wyrzucić pestki; trzeba potem wyławiać z talerza). Wrzucić do podsmażonego kurczaka, dolać tyle wody, żeby przykrywało całość i - co jakiś czas mieszając - pozwolić, żeby się dusiło. Warzywa powinny się w sosie rozlecieć.

Śmietanę rozmieszać z łyżeczką mąki, posolić, dodać nieco gorącego sosu z garnka, wymieszać i ostrożnie wlać do garnka - nie powinno się ściąć.

Do każdej porcji można dodać na wierzch trochę kwaśnej śmietany i posypać słodką papryką w proszku. Do tego zwykle dodaje się kluseczki typu galuszki.

Stroganow Roberta Makłowicza

2005-08-13T17:29:00.000+02:00

polędwica wołowa, pokrojona w paski grubości palca
mąka
masło
bulion wołowy
spora cebula starta na tarce
1 - 1 1/2 łyżki przecieru pomidorowego
słodka papryka w proszku
śmietana

Polędwicę trzeba obsypać mąką, nadmiar otrząsnąć, wrzucić na rozgrzane masło. Smażyć kilka minut, żeby się lekko zrumieniło, ale w środku było różowe. Zalać bulionem, rozprowadzić to, co zostało przysmażone na patelni. Posolić. Chwilę pogotować, wrzucić startą cebulę. Po kilku minutach dodać pomidory (nie za dużo!), słodką paprykę. Przed samym końcem dodać śmietanę, rozmieszać i voila.

Makaron z sosem brokułowo-rokpolowym

2005-06-18T19:23:00.000+02:00

makaron (tagliatelle lub spadżetti),
1 1/2 szklanki mleka,
3 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
15 dag sera rokpol lub innego niebieskawego,
15 dag młodych brokułów

Brokuły myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy 10 min na parze. Robimy białą zasmażkę z mąki i masła. Powoli dodajemy zimne mleko, mieszając, i zagotowujemy. Dodajemy starty lub rozdrobniony ser i, gotując na małym ogniu, ubijamy trzepaczką, aż ser się rozpuści. Dodajemy brokuły i dusimy pod przykryciem jeszcze 3 min.

Makaron gotujemy w posolonej wodzie według przepisu na opakowaniu i odcedzamy. Polewamy sosem.

Ogórkowa

2005-05-14T17:24:00.000+02:00

ogórki kiszone (najwygodniej, jak już pocięte - takie można dostać w woreczkach w Piotrze i Pawle)
boczek (wędzony lub gotowany)
kawałek kurczaka (albo świnki)
cebula, drobno pokrojona
ziemniaki

W głębokim garnku podsmażyć boczek pokrojony w kostkę, wrzucić cebulę, potem kurczaka. Jak się zrumieni, zalać wodą z rozpuszczonymi dwoma kostkami rosołowymi. Wrzucić ogórki z sosem. W drugim garnku ugotować ziemniaki, pod koniec gotowania dorzucić do zupy.

Keks z porami i morelami

2004-12-24T16:52:00.000+01:00

Z czasopisma "Kuchnia" (1/2005). Bardzo sympatyczne ciasto. Bez cukru.

2-3 pory (duże)
200 g suszonych moreli
120 g masła
sól, pieprz
3 jajka
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g słodkiej śmietany 18%
100 g parmezanu

Pory i morele pokrojone w cienkie paski podsmażyć na odrobinie masła. Posypać solą i pieprzem, dusić 10 minut. Nie trzeba studzić, można wrzucić ciepłe do ciasta.

Zmiksować jajka (całe) z mąką, proszkiem do pieczenia, rozpuszczonym (albo bardzo miękkim) masłem, śmietaną i parmezanem.

Do masy wrzucić pory i morele, przyprawić pieprzem.

Piec 45 min. w 180 celsjuszach.

Fajną teflonową formę do keksów można kupić w IKEI - nie trzeba wykładać papierem, ciasto daje się wyjąć bez problemu i nie przywiera.

Polędwica wołowa z dodatkami

2004-12-04T17:34:00.000+01:00

Przepis od Artura.

polędwica wołowa w 1,5 cm plastrach
boczek wędzony w cienkich plastrach
wątróbka wieprzowa/drobiowa pokrojona w 1,5 cm kostkę
jajka
ziemniaki
brokuł
kalafior
cytryna

Polędwicę zalać oliwą i sokiem z cytryny, popieprzyć i zamelinować w lodówce na kilka godzin.

Ugotować ziemniaki, brokuła i kalafiora podzielić na różyczki i postąpić jak z ziemniakami.

Steki z polędwicy usmażyć do stanu średnio wysmażonego, boczek i wątróbkę na rumiano.

Z jajek wykonać sadzone.

Na naprawdę duży talerz nałożyć ziemniaków, 2 kawałki polędwicy, kilka plastrów boczku, kilkanaście kostek wątróbki, kilka różyczek kalafiora i brokuła, a w pozostałe wolne miejsce dołożyć jajko sadzone. Taka porcja plus 2-3 kieliszki czerwonego wina, które niezawodnie w siebie człowiek wleje w trakcie unicestwiania zawartości talerza, pozwala na osiągnięcie sporej błogości.

Makaron z wędzonym łososiem

2004-12-04T16:16:00.000+01:00

(courtesy to Hanka S.)

Przed przygotowaniem najlepiej zamknąć wszystkie okoliczne koty w jakimś pancernym miejscu.

czerwona cebula
pół czerwonej papryki
mała czerwona papryczka chili
1-2 ząbki czosnku
łosoś wędzony, ok. 200 g
śmietana 12-18%
bazylia
makaron systemu falbanki (lub podobny)
parmezan, oscypki lub twardy ser wędzony

Warzywa drobno pokroić i podsmażyć. Dodać drobno pokrojego łososia. Popieprzyć białym pieprzem (soli raczej już nie trzeba). Zalać śmietaną, zagotować. Posypać bazylią.

Makaron ugotować al dente, wymieszać, posypać startym serem.

Raclette - dużo, gorące i z serem

2004-09-17T22:01:00.000+02:00

Jak raclette wygląda - wiadomo. Jak nie, to wygląda tak jak na obrazku (to akurat pochodzi z firmy Tefal, Du denkst an Alles, czy jakoś tak). Występuje wersja na 8 patelenek albo na 6 patelenek. Robią to pewnie też i inne firmy. Górna blacha i tacki są pokryte teoretycznie nieprzywierającą powłoką (znaczy - do powłoki zawartość nie przywiera, powłoka jest przytwierdzona stabilnie), a to i tak nie do końca - za to całość doskonale się myje w zmywarce. Na blachę kładzie się mięsko i warzywka, na tacki - żółty serek. Całość się grzeje, jak roztopione/upieczone, to się porcjami zabiera i dokłada nowe. I zjada.

Jest mnóstwo przepisów na raclette, m.in w sympatycznej książeczce Sabine Kieslich "Dania raclette" (można kupić w Merlinie). Przepisy są mniej lub bardzie wymyślne, mało lub wieloskładnikowe, a ja jestem leń i minimalistka, więc lubię prosto. Dlatego przy racletcie pojawią się:

pieczone ziemniaki (umyć nieduże młode albo obrać starsze, każdy nieco natłuszczony ziemniak zawinąć w kawałek folii aluminiowej i do gorącego piekarnika na 40 minut);
mięso, wędliny, rybki: surowy kurczak, polędwica wędzona, łosoś wędzony lub surowy, boczek wędzony, salami - pokrojone w cieniutkie plasterki, mięso pokropione sosem sojowym albo czym popadnie, posolone i z ziołami, rybka pokropiona cytryną itp.;
ser - klasycznie raclette (bywa nawet w przyzwoitej cenie - jakieś 30-40 zł, ale trzeba wąchać, czy nie śmierdzi (niestety u nas leżakuje długo, bo małe zainteresowanie i zaczyna mieć bukiet), śmierdzący da się zjeść, ale zapach zabija ;-), może być też mozarella (niewędzona) czy camembert - w grubszych plastrach;
sosy - czosnkowy (śmietana albo serek naturalny z czosnkiem i ogórkiem), pomidorowy, słodko-pikatny chili - dowolne, dużo.

Bardzo głodnych ludzi należy rozmieścić przy stole, każdy dostaje talerz, sztućce i łopatkę drewnianą do wyjmowania sera z paletenki, bo się jednak lubi trochę przylepiać, a podobno lepiej nie skrobać nożem. Ziemniaki(1) rzucamy na półmisek, każdy sobie rozbiera z folii (jak pieczone w folii) na talerzu lub opodal. Na rozgrzaną blachę kładziemy mięsko i inne(2) - tyle, ile się zmieści. Na patelenki - ser(3) pod blachę. Na stół sosy(4). I reszta wyglada jak linia produkcyjna - ziemniaczek, upieczone mięsko, polać roztopionym serkiem, dodać sosu i zjeść, nie zapomniawszy uprzednio dołożyć serka na patelenkę, a mięsa na blachę.

Kapuśniak (wersja "wróciłam późno z pracy, a coś bym zjadła")

2004-08-27T21:09:00.000+02:00

Konkretnie to miałam w lodówce ponad pół kilo kapusty kiszonej, która mi nie smakowała saute. I trochę boczku wędzonego. I w zasadzie to wszystko.

kapusta kiszona
2 kostki rosołowe (grzybowa, warzywna)
listek laurowy, ziele angielskie
boczek wędzony

Boczek pokroić na małe kawałki i podsmażyć trochę. Zalać kapustę wodą, dorzucić kostki, boczek, ziele i listek. Popieprzyć i posolić. Ugotować. Można dorzucić trochę ziemniaków (wrzucić surowe do gorącej zupy i poczekać, aż się ugotują). Można oczywiście bardziej tradycyjnie - zrobić wywar na kostkach i włoszczyźnie, pod koniec gotowania dołożyć zaprawkę (z masła i mąki, podsmażonych na patelni, ja nie przepadam).

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

2004-08-21T19:54:00.000+02:00

czerwona fasola z puszki bez zalewy
drobno pokrojone 2 cebule
tuńczyk w oleju z puszki
trochę sera żółtego pokrojonego w niedużą kostkę

Wymieszać. Soli i pieprzy prowadzący ;-)

Sałatka z tuńczykiem

2004-08-21T19:35:00.000+02:00

Bardzo dobrą dają w restauracji włoskiej w "Starym Browarze" w Poznaniu.

ogórek zielony (bardzo cienkie plasterki)
sałata (podarta w małe kawałki)
czarne oliwki bez pestki (pokrojone)
tuńczyk w sosie własnym (z puszki, w dużych kawałkach)
pomidor (nieduże kawałki - ja nie lubię, więc omijam)
czerwona papryka (wąskie paski)
czerwona fasolka (z puszki)
czerwona cebula (w piórka)
sos winegret

Najpierw sos - 1/4 octu winnego, 3/4 oliwy, 3 ząbki czosnku, kilka listków pokrojonej drobno bazylii, trochę soli, pieprzu i cukru. Całość wymieszać (najlepiej w zakręconym słoiku, wstrząśnięty, nie zmieszany). Na talerzu ułożyć: ogórka, sałatę, paski papryki, kawałki pomidora, fasolę, cebulę i tuńczyka. Polać sosem.

Pieczona szynka (albo inne takie)

2004-08-21T19:18:00.000+02:00

W kwestii mięska w zasadzie pełna dowolność - schab, karkówka, indycze biusty, szynka, wołowina (kwestia tylko potem czasu pieczenia). Najpierw mięso natrzeć czosnkiem lub - też skutkuje - porobić cienkim nożem trochę dziur i powtykać pocięte na cienkie paski ząbki czosnku. Ze wszystkich stron posypać solą do peklowania (gotową, z torebki), polać dużą ilością sosu sojowego, wrzucić ziele angielskie i liść laurowy i wstawić na noc do lodówki (dobrze w trakcie przewracac, żeby się równomiernie upaprało). Na gorącej patelni, na oliwie, obsmażyć dookoła. Włożyć do gorącego piekarnika (200 celsjuszów) w naczyniu żaroodpornym, polane niewielką ilością oliwy. Piec w zależności od mięsa -- wieprzowinę i drobi trup około godziny, wołowinę 1,5 godziny. W trakcie pieczenia przewrócić po 3/4 czasu. Można wtedy dorzucić paprykę (podsmażoną), jabłka pokrojone w ćwiartki, podlać odrobiną rosołu z porem (por lekko podsmażony w całości i wrzucony do rosołu), cebulę pokroją w ćwiartki i lekko podsmażoną, śliwki czy gruszki, pokrojone w ćwiartki (te pierwsze bez pestek). Mięso jadalne jest:

w charakterze dania obiadowego - pokroić w plastry, sos pozostały z pieczenia zagęścić, np. smietaną czy suchym chlebem razowym (wlać sos do naczynia, pokruszyć dwie kromki chleba bez skórki i rozgotować), polać mięso.
w charakterze na chlebek - poczekać, aż wystygnie, pokroić w plastry, posmarować sosem.

Polędwica z boczkiem

2004-07-15T17:41:00.000+02:00

polędwiczki wieprzowe
boczek w plasterkach
ser żółty
tymianek, sól, pieprz
cebula

Polędwiczki pokroić w podłużne plastry, można ciut rozpłaszczyć. Posypać tymiankiem i pieprzem, w każdy plaster zawinąć kawałek sera (w kawałku lub tarty). Roladkę owinąć cienkim plastrem boczku, spiąć mocno wykałaczką, żeby się nie rozlazło i ser w całości nie wypłynął. Podsmażyć na patelni pokrojoną cebulę i roladki (boczek powinien być chrupki, a ser roztopiony; trzeba uważać, żeby polędwica nie była w środku surowa).

Pyry z gzikiem, czyli welcome to Poznań

2004-07-15T17:29:00.001+02:00

Można przygotować mając dwie lewe ręce, z czego jedną przywiązaną na plecach.

gotowane ziemniaki
twaróg śmietankowy
cebulka ze szczypiorkiem (lub sam szczypiorek)
śmietana
pieprz, sól
ew. jajka

Twaróg rozmieszać ze śmietaną, dodać pokroją drobno cebulę i szczypiorek, doprawić. Powinna wyjść masa o konsystencji gęstej paćki. Ziemniaki po poznańsku udeptać (z odrobiną masła lub mleka), z ewentualnego jajka wykonać sadzone. Potrawa składa się z części ziemniaków (pyr), masy twarogowej (gziku) i jajeczka. A ja idę do domu jeść ;-)

Polędwica w fasoli

2004-07-15T17:21:00.000+02:00

2-3 polędwiczki wieprzowe
2 duże cebule (lub 10 szalotek)
fasola czerwona (1 puszka albo 30 deka namoczonej i ugotowanej)
śmietana 12-18%
pieprz, sól

Polędwiczki pokroić w podłużne paski, cebulę posiekać w półplasterki. Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać mięso, popieprzyć, usmażyć ze wszystkich stron, dołożyć fasolę (jeśli z puszki, to z zalewą, jeśli gotowaną - to z wodą, w której się gotowała), odrobinę posolić. Dusić tak z 20-25 minut pod przykryciem. Dodać śmietanę (najlepiej rozmieszać trochę gorącego sosu, potem wlać do całości).

Rosół meksykański

2004-07-14T19:43:00.000+02:00

Przepis pochodzi z przeładnej książki "Jedno smaczne dane", Readers Digest.

2 zielone papryczki chili
4 ząbki czosnku
pół kilo piersi z kurczaka
rosół
1 duża cebula
kukurydza (puszka lub mrożona)
2 płaskie łyżeczki kminku, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka tymianku, 2 łyżku świeżej kolendry, sól, pieprz
szczypiorek (i ew. awokado)

Papryczki, czosnek i cebulę zmiksować z wodą (można posiekać, ale papryczki są diabelskie i robią krzywdę w palce). Pokrojonego kurczaka zalać gorącym rosołem, dodać cebulę, papryczki, czosnek i przyprawy (oprócz kolendry). Gotować przez kwadrans. Dodać kukurydzę i kolendrę. Posypać szczypiorkiem i awokado (ja sobie awokado darowałam, jakoś mi nie gra).

Sernik na zimno (jak to tata robi)

2004-07-14T19:33:00.000+02:00

4 jajka
1 szklanka cukru
kostka masła
dwa serki homowiadomo waniliowe
pół szklanki mleka
4 łyżeczki żelatyny

Żółtka utrzeć białości z cukrem pudru, dodać bardzo miekkie masło i utrzeć. Dodać serki, wymieszać. W gorącym mleku (ok. 70 st. C) rozpuścić żelatynę. Kiedy się już całkiem rozpuści, wystudzić i wlać do masy (jeśli się wleje za ciepłe, zrobią się paskudne grudki. Podobnie się dzieje, jeśli masło i jajka były zimne). Wlać do formy, można kolorować sokiem z buraków lub syropem. Kiedy zastygnie, na wierzch zwykle wylać galaretki. Można dorzucić owoce.

Chili Con Carne

2004-07-14T19:24:00.000+02:00

Tu Was mam ;-)

pół kilo mielonego mięsa wołowego
puszka fasoli czerwonej (lub namoczona fasola sucha)
puszka fasoli białej (jak wyżej)
puszka groszku zielonego
puszka kukurydzy
puszka/słoik przecieru pomidorowego (nie ketchup czy koncentrat; najlepszy jest przecier domowy, dosyć gęsty) lub 60 dkg pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych na małe kawałki (lub zmiksowanych)
2 duże cebule
2-3 ząbki czosnku
mieszanka przypraw Kotanyi "Chili" (jeśli nie ma, można zastąpić zwykłym chili, odrobiną kminku, pieprzem Cayenne, pieprzem czarnym -- ma trochę inny smak

Na oleju usmażyć pokrojone w krążki cebule. Włożyć mięso, posypać pokrojonym czosnkiem, przyprawić przyprawą Kotanyi (na "ostro" wrzucam całą torebkę przyprawy), pieprzami i solą. Smażyć mieszając, aż mięso nie będzie surowe. Wrzucić nie osączone z zalewy fasolki, groszek, pomidory (lub przecier) i kukurydzę. Wymieszać dokładnie. Na małym ogniu dusić (najlepiej pod przykrywką) tak z 30 minut, co jakiś czas mieszając. Najlepiej robić to na duzej teflonowej lub żeliwnej patelni, ale takiej, do której nie przywiera. Przypalone jest bardzo niedobre. Chili powinno mieć konsystencję gęstego sosu.

Roladki z kurczaka z tymiankiem

2004-07-14T19:13:00.000+02:00

2-3 piersi z kurczaka (1 na osobę)
2-3 ząbki czosnku, tymianek (najlepiej świeży), pieprz
starty żółty ser, dobrze topliwy
szynka w plasterkach
8-10 szalotek lub jedna duża cebula
rosół (kostkowy lub z kurczaka)
sok z 1 cytryny plus plasterki do dekoracji
1 szklanka białego wina
opakowanie śmietany (kwaśnej, 12-18%)

Piersi pokroić w plastry (wąskie, długie kawałki), rozbić. Posolić, popieprzyć i natrzeć roztartymi ząbkami czosnku i posypać tymiankiem (dużo tymianku). Po jednej stronie posypać startym żółtym serem. Na wierzch położyć plasterek szynki (szerokości plastra), zwinąć w roladkę (przebić wykałaczką, żeby się nie rozlazło). Na patelni podsmażyć drobno pokrojoną cebulę (lub szalotki [1]), potem na tym obsmażyć ze wszystkich stron roladki. Zalać gorącym rosołem (ilość odpowiednia do ilości mięsa, musi zakryć wszystkie roladki), gotować tak z 20-25 minut. Dodać sok ze świeżo wyciśnietej cytryny i szklankę białego wina. Sprytnie wyciągnąć roladki do innego naczynia albo sos przelać na patelnię. Do sosu dodać śmietanę - najlepiej odlać trochę sosu i zmieszać najpierw ze śmietaną i dopiero wlać do garnka (mogą się zrobić farfocle). Jeśli sos ma być bardzo gładki, można przetrzeć przed dodaniem śmietany przez sitko (inaczej są grudki z mięsa, sera i cebuli). W przypadku robienia jedzonka na raty, śmietanę dodać ostatniego dnia bezpośrednio przed zjedzeniem. Bardzo zacne z ryżem i białym winem. Dodatkowa cytryna też nie zaszkodzi. [1] Szalotki fajne, ale kiepsko się obiera, a różnicy w smaku wielkiej nie ma w stosunku do zwykłej cebuli.

Sałatka żółto-zielona

2004-07-14T16:45:00.000+02:00

żółty ser pokrojony w kostkę
dwa gotowane na twardo jajka pokrojone w sporą kostkę
zielony ogórek - w grubsze półplasterki
cebula - w ćwierćplasterki :->
mała zielona papryka - w paseczki
groszek konserwowy
tuńczyk w oliwie (opcjonalnie)

Do tego sos z łyżki kwaśnej śmietany i trzech łyżek majonezu z odrobiną oliwy (jeśli bez tuńczyka), czosnku i pieprzu. Można dosolić.

Zupa cebulowa

2004-07-14T15:17:00.000+02:00

Dzisiaj jest bardzo ciężki dzień ;-)

2-3 duże cebule
rosół (z kostki warzywnej lub z kuraka)
starty ser żółty
grzanki
bazylia, tymianek, oregano, sól, pieprz
ew. kieliszek białego wina

Podsmażyć na złoto cienko pokrojoną w krążki cebulę. Dodać dużo tymianku (świeżego najlepiej), pieprzu, odrobinkę soli, bazylii i oregano. Zalać litrem rosołu (może być z kostki, ale lepszy "naturalny") i gotować na małym ogniu jakieś 30 minut. Wlać wino (opcjonalnie). Posypać startym serem żółtym, wstawić na 5 minut do gorącego piekarnika. Posypać grzankami. Dużo grzanek i dużo sera.

Ciasto miętowe od Phonera

2004-07-14T10:44:00.000+02:00

300 g margaryny
1 szklanka cukru
2 opakowania cukru waniliowego
6 jajek
2,5 szklanki mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
10 torebek mięty suszonej
1,5 szklanki jabłek
1,5 tabliczki czekolady

Zmiksować: margarynę, cukier, cukier waniliowy, dodawać po 1 jajku i dalej miksować. Następnie dodać: mąkę, proszek do pieczenia oraz miętę - oczywiście rozerwać torebki :) i ciągle miksować. Wbrew przypuszczeniom paprochy miętowe nie przeszkadzają - ciasto wychodzi ciemne, typu keks. Zetrzeć jabłka (nie za dużo, bo przez to chyba zakalec wychodzi). Czekoladę połamać (czekolada raczej mniej gorzka). Wymieszać to wszystko łyżką. Piec około godziny w gorącym piekarniku. Polać polewą: 0,5 kostki margaryny, 0,5 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mleka, 2 łyżki kakao. Gotować, aż wyjdzie ładna polewa.

Spaghetti z tuńczykiem (od Chrisa)

2004-07-12T19:36:00.000+02:00

Na 4 osoby:

paczka makaronu "penne"
pomidory (2 puszki lub surowych 1 kg)
dwie puszki tuńczyka w oleju
3-4 papryki (np. 2 zółte, 2 zielone)
2-3 cebule
czosnek
przyprawy: sól, pieprz, papryka, chilli, oregano, ziola prowansalskie, tymianek, bazylia (nielubiane skreslic)
oliwa
parmezan

Makaron ugotować w dużej ilości posolonej wody z łyżka oleju (al dente). W czasie gotowania makaronu robimy sos. Na głębokiej patelni szklimy w oleju drobno pokrajaną cebulę, czosnek i paprykę. W tym czasie obieramy ze skórki pomidory i też drobno kroimy. Dodajemy do cebulki z papryką. Dusimy kilka minut, ale bez przykrycia, żeby nadmiar wody wyparował. Dodajemy odsączonego z oliwy tuńczyka. Solimy, pieprzymy - doprawiamy do smaku. Znów trochę dusimy, a jak się makaron ugotuje, to go odcedzamy, przelewamy zimna woda, odsączamy i łączymy z sosem. Potem już pozostaje tylko posypać parmezanem.

Zapiekanka brokułowa

2004-07-12T19:21:00.000+02:00

Proporcji nie ma, zależy od wielkości naczynia. Warstwami:

ugotowane ziemniaki w plasterkach
lekko obgotowane brokuły
posypać serem typu ementaler
kawałki podsmażonego kurczaka z cebulką (w wersji bez mięsa - bez kurczaka)
świeża cebulka ze szczypiorkiem drobno pokrojona
pomidorki w plasterkach
ugotowane ziemniaki w plasterkach

Ziemniaki i brokuły były posolone trochę do gotowania, kurczak posypany tymiankiem w trakcie smażenia. Całość nie wymagała jakichś specjalnych przypraw, acz można sobie na talerzu dorzucić. Zalać beszamelem (mąka, masło, śmietana, serek biały naturalny homogenizowany, sól, pieprz, gałka muszkatołowa). Posypać serem jak wyżej i piec jakieś 25-30 minut. Ofiar śmiertelnych nie stwierdzono.