Galaretka z białych porzeczek

Przepis bez żadnych zmian z "Przetworów" Ćwierciakiewiczowej:

• 1 kg oczyszczonej białej porzeczki
• 1,5 kg cukru
• 1 szklanka wody

Z cukru i wody zrobić syrop, do wrzącego wrzucić porzeczki. Gotować 10 minut, mieszając. W oryginalnym przepisie najpierw wystudzić, potem dopiero wkładać do słoików. Ja wkładałam na gorąco, a potem jeszcze pasteryzowałam 20 minut na sucho.

PS Tak, wygląda jak żabi skrzek.

Dżem z agrestu i truskawek

Przepis stąd.

• 1 kg agrestu
• 1 kg truskawek
• sok z 2 cytryn
• 0,75 kg cukru (0,25 kg brązowego muscavado, 0,5 kg białego)

Agrest oczyścić, pozbawić ogonków i szypułek, umyć, zmiksować. Zasypać cukrem i odstawić na 2 godziny (albo dłużej). Truskawki pozbawić szypułek, umyć. Dodać sok z cytryny do masy agrestowej, zagotować. Do gorącego wrzucić truskawki w całości. Gotować ok. 25 minut, wystudzić. Gotowanie powtórzyć. Zaskakująco, smakuje jak dżem z porzeczki.

Czarna porzeczka z maliną

• 1 kg czarnej porzeczki,
  
• 1 kg malin,
  
• 0,25 kg brązowego cukru,
  
• 0,25 kg białego cukru,
  
• 1 laska wanilii,
  
• 1 szklanka wody.

Porzeczki pozbawić ogonków (cierpliwi mogą też poobrywać resztki kwiatostanów, a masochiści wypestkować, mnie się nie chciało), umyć. Maliny umyć. Wsypać część cukru, wlać wodę, dodać wanilię przeciętą wzdłuż, zagotować i pogotować 20-30 minut na małym ogniu. Sprawdzić, czy wystarczająco słodkie, ewentualnie dosłodzić. Wystudzić, powtórzyć gotowanie, jeśli wystudzony dżem nie będzie miał odpowiedniej (dość sztywnej) konsystencji.

Słoik ze zdjęcia znalazłam w Tesco, nie wiem, jak ze szczelnością.

Pomysł na składniki pozyskałam od ^dees.

Syrop z truskawki i rabarbaru

Na bazie tego przepisu zrobiłam dwa rodzaje syropów:

Rabarbarowy

• 1,5 kg rabarbaru,
• 350g cukru,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• szklanka wody

Z takich proporcji wyszły trzy nieduże (ok. 200-230 ml) butelki w uroczym różowym kolorze.

Truskawkowy

• 1 kg truskawek,
• 300 g cukru,
• 2-3 łyżki wody

Wyszły 2 butelki (200-230 ml) pachnącego obłędnie gęstego syropu. W obu przypadkach był wekowany na gorąco, a potem pasteryzowany 20 minut.

Truskawki/rabarbar umyć. Truskawki pozbawić szypułek i liści, rabarbar oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki (łatwiej puszczą sok). Wsypać do garnka, najlepiej z grubym dnem, zasypać cukrem i zostawić na jakiś czas (u mnie - 2-3 godziny). Dodać wodę i na małym ogniu gotować ok. 30-40 minut. Dodać sok z cytryny. Przecedzić lekko ostudzone dwa razy przez gęste sitko. Masę truskawkową/rabarbarową można zużyć do ciasta np. drożdżowego.

Drożdżowe z niebrudzeniem rąk

Drożdżowe właściwe:

• 1/2 kg przesianej mąki (pszennej, poznańskiej)
• 1/4 margaryny - wolę masło, więc dałam masło (rozpuszczone, można w mleku)
• 1 łyżeczka oleju (rzepakowy)
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 2-3 opakowania suchych drożdży (inżynierem będąc, zasugerowałam się napisem na paczce drożdży 8g, że na pół kilo mąki i dałam 1 paczkę)
• 1/4 l letniego mleka

Kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 kostki masła / margaryny (wiadomo, masło)

Sekretem moim jest to, że nie cierpię dotykać drożdżowego, więc nie lubię go robić ręcznie (nie, nie ma znaczenia terapeutycznego cierpliwe wygniatanie, jak ohydna, lepka masa okleja mi palce). Stąd maszyna do pieczenia chleba. Tyle dygresji.

Wrzucić do maszyny w kolejności: mleko z roztopionym masłem i olejem, jajka, cukier, sól, przesiana mąka, drożdże. Pozwolić, żeby maszyna wymieszała i wyrosła programem bez pieczenia (w mojej Severin - program 7). Sprawdzać, czy nie wychodzi z pojemnika (u mnie na minutę przed końcem programu ciasto było już niebezpiecznie nad krawędzią). Przełożyć na blachę - starcza na dużą, wstawić do ciepłego piekarnika (ok. 40 stopni) na wyrastanie (ok. 20 minut). W międzyczasie można pokroić owoce (u mnie truskawki i rabarbar) i zrobić kruszonkę. Kruszonkę robi się tak, że wszystkie składniki w temperaturze pokojowej się miesza i palcami kruszy na grudki. Na wyrośnięte ciasto układa się owoce i posypuje kruszonką. W kolejnym międzyczasie rozgrzewa się piekarnik do 175 stopni i piecze ciasto ok. 30-40 minut, aż zacznie się rumienić.

Przepis od Wonderwoman z moimi drobnymi modyfikacjami.

Dżem rabarbarowy

• 2,5 kg oczyszczonych i pokrojonych łodyg rabarbaru
• 600 g brązowego cukru
• (A) otarta wyparzona skórka z jednej niewoskowanej cytryny
• (A) starty świeży imbir - 4-5 cm
• (B) 10 liści świeżej bazylii

Pokrojony rabarbar zasypać cukrem i zostawić na dłużej w szklanej misce, można na noc. Zagotować i zmniejszyć ogień; gotować przez ok. godzinę, aż się rozpadnie. Dżem robiłam w dwóch wersjach, każdą z połowy masy - wyszło po 3 spore słoiki.

Wersja A: na ostatnie 10 minut gotowania dodać startą dość grubo skórkę z cytryny oraz starty imbir.

Wersja B: na ostatnie 5 minut gotowania dodać pokrojone w paski liście bazylii.

Inspiracje: wersja B, wersja A (czyli tzw. hiram skandynawski, jakakolwiek jest geneza tej nazwy). Oraz publikacja z roku 1984 Zdzisławy Skrodzkiej "Kompoty, dżemy, marynaty" - tu upewniłam się, że rabarbar można przechowywać ze znacznie mniejszą ilością cukru.

I jeszcze w kwestii bezpieczeństwa, bo były pytania. Słoiki myję w zmywarce, potem wyparzam w piekarniku (10-15 minut w 100 stopniach). Pokrywki i uszczelki przecieram spirytusem (kupowanym w sklepie na dole, gdzie panowie przychodzą po setkę i mały tymbark). Studzę odwrócone do góry nogami (chyba że wecki, to wtedy nie odwracam). Pasteryzuję w zasadzie wszystko (albo w piekarniku, albo w kąpieli wodnej). Tak, zawsze poparzę sobie palce.

Cytrusy

• 750 g czerwonych pomarańczy bez skóry,
• 200 g brązowego cukru trzcinowego,
• 200 ml wody,
• 3 gwiazdki anyżu,
• 2 gałązki rozmarynu.

Pomarańcze obrać ze skórki i większości białych błonek, pokroić na mniejsze kawałki. Smażyć w dwóch turach po godzinie, najpierw tylko z cukrem i wodą, potem z przyprawami. 200 g cukru to aż za dużo, bo sycylijskie czerwone pomarańcze są bardzo słodkie - raczej dżem naleśnikowo-kanapkowy. Wyszły dwa nieduże słoiki. I trochę na kanapkę.

• 1,3 kg niewoskowanych pomarańczy eko,
• garść pokrojonej w wąskie paski skórki (bez albedo),
• kilka gwiazdek anyżu,
• łyżeczka imbiru,
• szklanka wody,
• 0,5 kg brązowego cukru trzcinowego.

Skórkę obrać bardzo cienko (np. obieraczką), pokroić w wąskie paski. Pomarańcze smażyć jak wyżej, kiedy zaczną się rozpadać, dodać skórkę i przyprawy. Pomarańcze są słodkie, ale skórka dodaje odrobinę goryczki; dobrze pasuje do serów pleśniowych. Wyszły dwa półlitrowe słoiki.