Dżem rabarbarowy

• 2,5 kg oczyszczonych i pokrojonych łodyg rabarbaru
• 600 g brązowego cukru
• (A) otarta wyparzona skórka z jednej niewoskowanej cytryny
• (A) starty świeży imbir - 4-5 cm
• (B) 10 liści świeżej bazylii

Pokrojony rabarbar zasypać cukrem i zostawić na dłużej w szklanej misce, można na noc. Zagotować i zmniejszyć ogień; gotować przez ok. godzinę, aż się rozpadnie. Dżem robiłam w dwóch wersjach, każdą z połowy masy - wyszło po 3 spore słoiki.

Wersja A: na ostatnie 10 minut gotowania dodać startą dość grubo skórkę z cytryny oraz starty imbir.

Wersja B: na ostatnie 5 minut gotowania dodać pokrojone w paski liście bazylii.

Inspiracje: wersja B, wersja A (czyli tzw. hiram skandynawski, jakakolwiek jest geneza tej nazwy). Oraz publikacja z roku 1984 Zdzisławy Skrodzkiej "Kompoty, dżemy, marynaty" - tu upewniłam się, że rabarbar można przechowywać ze znacznie mniejszą ilością cukru.

I jeszcze w kwestii bezpieczeństwa, bo były pytania. Słoiki myję w zmywarce, potem wyparzam w piekarniku (10-15 minut w 100 stopniach). Pokrywki i uszczelki przecieram spirytusem (kupowanym w sklepie na dole, gdzie panowie przychodzą po setkę i mały tymbark). Studzę odwrócone do góry nogami (chyba że wecki, to wtedy nie odwracam). Pasteryzuję w zasadzie wszystko (albo w piekarniku, albo w kąpieli wodnej). Tak, zawsze poparzę sobie palce.

Sos pomidorowy

Esencja przepisu jest stąd, z drobnymi modyfikacjami:

• 4 kilo pomidorów
• 2 spore cebule
• 3 ząbki czosnku
• świeża bazylia
• 2 marchewki
• pietruszka
• 2 czerwone papryki
• suszone zioła prowansalskie i oregano
• nieco soli, pieprz

Wyszło 6 słoików (brawa dla copyrightera za " Częściowo przezroczysty; ułatwia znalezienie tego, czego szukasz, nieważne, gdzie stoi słoik") i porcja do dzisiejszych klopsików.

A na piknik

Rolada z indyka z szynką i bazylią na zimno.

Na wyfiletowanym udźcu z indyka, nieco rozpłaszczonym i lekko posolonym rozłożyć świeżą bazylię i szynkę (najlepiej dojrzewająca, w każdym razie nie konserwowa). Zwinąć, spiąć wykałaczkami albo związać nicią. Obsypać suszoną bazylią, obsmażyć na niewielkiej ilości rozpuszczonego masła. Piec 30-40 minut w 200 stopniach. Po wystudzeniu pokroić w średniej grubości plastry.

Pieczona ratatuja na zimno.

1 obraną cukinię, 1 nieobrany bakłażan, 1-2 cebule, 2 duże obrane ze skóry pomidory, 2 kolorowe papryki - wszystko pokroić na nieduże kawałki, wrzucić do nieprzywierającego naczynia, skropić oliwą, lekko posolić i posypać ziołami prowansalskimi. Wstawić na 45-60 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Co 15 minut mieszać, żeby się równo piekło.

Sałatka z nowalijek

Sałata lodowa, świeże liście bazylii, ogórek, cebula dymka, papryka - pokrojone w niewielkie kawałki. Oddzielnie kostki fety (albo sos winegret) do domieszania na miejscu.

Owoce sezonowe i muffinki

Dowolnie, ja wrzuciłam do pojemnika jabłka, czereśnie i winogrona. A muffinki przywiozła E., więc przepisu nie będzie. Ale były dobre i z truskawkami.

Pulpeciki w sosie pomidorowym

• 200 g mielonego mięsa (kurczak, indyk, wieprzowina, cielęcina),
• 2 cebulki-dymki, pokrojone bardzo drobno,
• 2 łyżki jogurtu bałkańskiego,
• kaszka kukurydziana,
• 1 spora marchew, starta na grubej tarce,
• 1/2 pomarańczowej albo zielonej papryki, drobno posiekanej,
• 2 duże pomidory, bez skórki, drobno pokrojone,
• 1/2 opakowania przecieru pomidorowego,
• 1/2 średniej cebuli, drobno pokrojonej,
• 1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony,
• 2-3 łyżki oliwy,
• sól, pieprz, bazylia albo zioła prowansalskie.

Cebulę lekko zeszklić na łyżce oliwy, dodać marchewkę i paprykę, chwilę podsmażyć, dodać odrobinę soli i bazylię, czosnek. Dodać pomidory, smażyć, aż puszczą sok i wszystko będzie miękkie. Zmiksować.

W trakcie (wiem, bardzo zabawne, zwłaszcza jak się jednocześnie pilnuje nieletnich), ugnieść mięso z odrobiną soli, pieprzu, jogurtem i dymką na w miarę jednolitą masę, jeśli się klei za mocno, podsypać kaszką kukurydzianą. Gotowe obtoczyć w reszcie kaszki. Podsmażyć na łyżce oliwy na patelni, tak, żeby z zewnątrz nie były surowe (ja przelewam w tym czasie sos z patelni do naczynia blendera i miksuję, a na wytartej ręcznikiem patelni smażę klopsiki).

Do sosu dodać przecier (można wcześniej, ale już jest i tak gładki*), zalać klopsiki i dusić 20 minut (mieszać, żeby się nie przypaliło). Doprawić, dodać ekstra porcję świeżej bazylii, jak jest.

(wiem, wygląda jak pies w ryżu, tyle że z makaronem)

*Poza tym z przecierem się nie mieści w naczyniu blendera.

Dziś wersja nieco zmodyfikowana zawartością lodówki - zamiast dymki drobno pokrojony młody seler naciowy, zamiast jogurtu jajko.

Zupy dla młodzieży na szybko

Zupy zwykle są na bazie lekkiego rosołu: noga z kurczaka, kawałek wołowiny, włoszczyzna (czasem skrobana, czasem z mrożona), ziele angielskie, suszony lubczyk/bazylia/tymianek i nieco soli. Czasem bez mięsa (jak nie ma). Po ugotowaniu rosołu wywalam selera, pietruszkę i pora, marchew kroję drobno (jeśli włoszczyzna mrożona, to ewentualnie odławiam nadmiar), mięso obieram z kości, drobno kroję i wrzucam z powrotem.

Fasolowa: do gorącego rosołu wrzucić filiżankę mrożonego groszku zielonego, po garści żółtej i zielonej mrożonej fasoli, pokroić drobno dużego ziemniaka. Gotować do miękkości. Opcjonalnie posypać ziołami prowansalskimi.

Soczewicowa: filiżanka czerwonej soczewicy, pół puszki ciecierzycy, więcej marchwi niż we włoszczyźnie, pół dużego słodkiego ziemniaka pokrojonego w niedużą kostkę, pół łyżeczki curry w proszku, pół puszki pulpy pomidorowej albo drobno posiekane dwa duże pomidory bez skórki, odrobina rozgniecionych ziarnek kolendry. Ziemniak się rozpadnie po 20 minutach, gotować, aż ciecierzyca będzie smaczna.

Ogórkowa: najpierw w rosole ugotować pokrojonego dużego ziemniaka, jak będzie miękki, dodać obrane i pokrojone 2-3 kiszone ogórki, a jeśli będzie za mało kwaśne, dodać nieco soku z ogórków. Posypać koperkiem.

Minestrone: 3-4 różyczki brokuła, pół cukinii obranej i pokrojonej w półplasterki (albo bakłażana jw.), zielony groszek, ziemniak, kilka szparagów, więcej marchewki, ze dwie cienko pokrojone w poprzek gałązki selera naciowego. Brokuł po ugotowaniu pokroić na mniejsze.

Pizza

• 4 filiżanki mąki do pizzy (włoska 00),
• 2 1/4 łyżeczek soli (w oryginale koszernej, miałam zwykłą i dałam mniej, chyba łyżeczkę),
• 1 łyżeczka suchy drożdży (dałam 1 1/2),
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 1/2 filiżanki wody.

Oryginał przepisu tu. Ponieważ jestem leniwa, wrzuciłam całość do maszyny do chleba na program do wyrabiania i wyjęłam gotowe, trochę podrośnięte w maszynie ciasto. W przepisie pojawiła się sugestia, żeby ciasto w lodówce odczekało od 8 do 72h. Podzieliłam na trzy porcje, jedną piekłam od razu, pozostałe dobę i dwie doby później. I najlepsze było ciasto środkowe, chociaż wyszło za cienkie na środku.

Na wierzch - sos pomidorowy (przecier z kartonika Volfrutty, zagęszczony z podsmażonym czosnkiem, cebulką i z suszoną bazylią) i mozarella, a do tego (1) oliwki i boczek, (2) szynka dojrzewająca i brie, (3) pieczona papryka i boczek z dodatkowym serem.

Nie znalazłam mąki opisanej jako "00",
Mąkę kupiłam w Piotrze i Pawle, na torebce stoi "La Tua Farina" (jeśli to znaczy po prostu "Mąka", to przepraszam ;-)). W środku mąka pszenna typ 00 bez dodatków.

Sałatka z kaczką

• 1 upieczona zimna pierś z kaczki (według tego przepisu)
• pół zielonej papryki
• sałata (mieszanka roszponki i radicchio)
• pęczek rzodkiewek
• 1 większy ogórek kiszony
• 10-15 oliwek
• winegret z oliwy, octu balsamicznego, czosnku i bazylii

Sałatka powstała w ramach czyszczenia resztek z lodówki.

Sałatę podrzeć na niewielkie kawałki (roszponki mi się nie chciało rozdzielać na listki, była w kępkach). Kaczkę pokroić w cienkie plasterki, podobnie paprykę, rzodkiewki, oliwki i ogórka. Zalać winegretem. Można też dodać majonezu bądź posypać ulubionymi ziołami.

Zupa fasolowo-kukurydziana

• boczek wędzony - pokrojony w kostkę
• cebula - pokrojona w paski
• mrożona zielona fasola szaparagowa
• kukurydza z puszki
• ew. kostka rosołowa
• majeranek

Typowa zupa "na winie". Cebulę i boczek podsmażyć, dolać nieco wrzątku, można dodać kostkę rosołową (można nie). Dodać mrożoną fasolę i kukurydzę, gotować, aż się fasola ugotuje. Posypać pod koniec majerankiem.

Zielona sałatka z serami

Kiedyś już robiłam podejście do tego typu sałatki, ale z innymi składnikami.

• sałata - dwa rodzaje (masłowa i taka postrzępiona zielono-czerwona
• zielona łagodna papryka
• cebula dymka ze szczypiorem
• zielony ogórek
• świeża bazylia
• ser z niebieską pleśnią (np. Donablue)
• twarda niemazista feta
• holenderska ostra dojrzała gouda
• sok z pół cytryny
• kilka łyżek oliwy
• odrobina pieprzu
• prażone orzeszki piniowe

Sałatę podrzeć na małe kawałki, ogórka pokroić w plastry, paprykę w piórka, cebulę w krążki, a szczypiorek w drobne krążki. Bazylię zostawić w całości. Dodać ser feta w kawałkach (Arla ma taki sympatyczny w zalewie), pokruszony pleśniowy, a goudę zetrzeć na tarce o duzych oczkach.

Doprawić cytryną, oliwą i pieprzem. Na wierzchu posypać orzeszkami.

Sałatka z melona i fety

Przepis podciągnięty od sąsiadów, którzy niedawno z Grecji wrócili.

• melon (pokrojony w kostkę lub wykrojony w kuleczki)
• twarda, niemazista feta (pokrojona w kostkę)
• bazylia lub mięta, niezbyt drobno pokrojona
• oliwa z oliwek

Wysypać melona na talerz, posypać fetą i ziołami, a na koniec polać oliwą. Przed podaniem najlepiej przezimować co najmniej godzinę w lodówce.

Ciekawie smakuje wzbogacona też o cebulę zamarynowaną w soku z cytryny. Na zdjęciu poniżej po lewej (niestety, z suszoną miętą z braku świeżej). Po prawej truskawkowa caprese.