Pizza

• 4 filiżanki mąki do pizzy (włoska 00),
• 2 1/4 łyżeczek soli (w oryginale koszernej, miałam zwykłą i dałam mniej, chyba łyżeczkę),
• 1 łyżeczka suchy drożdży (dałam 1 1/2),
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 1/2 filiżanki wody.

Oryginał przepisu tu. Ponieważ jestem leniwa, wrzuciłam całość do maszyny do chleba na program do wyrabiania i wyjęłam gotowe, trochę podrośnięte w maszynie ciasto. W przepisie pojawiła się sugestia, żeby ciasto w lodówce odczekało od 8 do 72h. Podzieliłam na trzy porcje, jedną piekłam od razu, pozostałe dobę i dwie doby później. I najlepsze było ciasto środkowe, chociaż wyszło za cienkie na środku.

Na wierzch - sos pomidorowy (przecier z kartonika Volfrutty, zagęszczony z podsmażonym czosnkiem, cebulką i z suszoną bazylią) i mozarella, a do tego (1) oliwki i boczek, (2) szynka dojrzewająca i brie, (3) pieczona papryka i boczek z dodatkowym serem.

Nie znalazłam mąki opisanej jako "00",
Mąkę kupiłam w Piotrze i Pawle, na torebce stoi "La Tua Farina" (jeśli to znaczy po prostu "Mąka", to przepraszam ;-)). W środku mąka pszenna typ 00 bez dodatków.

Jesienna zupa z papryką

• zielona i czerwona papryka
• 150 g wędzonego boczku
• dwie gałązki selera naciowego
• garść oliwek (oryginalnie czarne, ja miałam zielone)
• puszka pomidorów bez skórki
• po łyżce białej i czerwonej fasoli z puszki (dałam po 4 łyżki)
• 4-5 łyżek oliwy
• 700 ml wody

Przepis z listopadowej "Kuchni". Podsmażyć pokrojony w kostkę boczek na oliwie. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, dusić około 5 minut. Dodać seler naciowy pokrojony w centymetrowe paski, oliwki (były duże, więc też kroiłam) i pomidory. Na tym etapie dosypałam nieprzepisową łyżeczkę soli i dodałam suszonej bazylii. Gotować 25 minut. Dodać fasolę i gotować kolejne 5 minut.

Zupa fasolowo-kukurydziana

• boczek wędzony - pokrojony w kostkę
• cebula - pokrojona w paski
• mrożona zielona fasola szaparagowa
• kukurydza z puszki
• ew. kostka rosołowa
• majeranek

Typowa zupa "na winie". Cebulę i boczek podsmażyć, dolać nieco wrzątku, można dodać kostkę rosołową (można nie). Dodać mrożoną fasolę i kukurydzę, gotować, aż się fasola ugotuje. Posypać pod koniec majerankiem.

Zupa z soczewicy

• soczewica - po szklance pomarańczowej i brązowej
• boczek wędzony
• cebula - 2-3, drobno pokrojone
• ew. kostka rosołowa
• kurkuma, kolendra, curry, sól

Soczewicę wrzucić do posolonej wody, opcjonalnie z kostką rosołu warzywnego (ja wykorzystałam wodę po gotowanej wcześniej białej kiełbasie, patent mamy Wonderwoman), ewentualnie posolić. Kiedy soczewica się powoli gotuje, pokroić cebulę i boczek, podsmażyć. Dodać do soczewicy, przyprawić kurkumą, curry i roztartą kolendrą. Gotowe, kiedy soczewica jest miękka.

Można posypać dodatkowym zrumienionym boczkiem albo dodać gęstego jogurtu bałkańskiego. Jak również można gościom.

Ogórkowa

• ogórki kiszone (najwygodniej, jak już pocięte - takie można dostać w woreczkach w Piotrze i Pawle)
• boczek (wędzony lub gotowany)
• kawałek kurczaka (albo świnki)
• cebula, drobno pokrojona
• ziemniaki

W głębokim garnku podsmażyć boczek pokrojony w kostkę, wrzucić cebulę, potem kurczaka. Jak się zrumieni, zalać wodą z rozpuszczonymi dwoma kostkami rosołowymi. Wrzucić ogórki z sosem. W drugim garnku ugotować ziemniaki, pod koniec gotowania dorzucić do zupy.

Keks z porami i morelami

Z czasopisma "Kuchnia" (1/2005). Bardzo sympatyczne ciasto. Bez cukru.

• 2-3 pory (duże)
• 200 g suszonych moreli
• 120 g masła
• sól, pieprz
• 3 jajka
• 200 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g słodkiej śmietany 18%
• 100 g parmezanu

Pory i morele pokrojone w cienkie paski podsmażyć na odrobinie masła. Posypać solą i pieprzem, dusić 10 minut. Nie trzeba studzić, można wrzucić ciepłe do ciasta.

Zmiksować jajka (całe) z mąką, proszkiem do pieczenia, rozpuszczonym (albo bardzo miękkim) masłem, śmietaną i parmezanem.

Do masy wrzucić pory i morele, przyprawić pieprzem.

Piec 45 min. w 180 celsjuszach.

Fajną teflonową formę do keksów można kupić w IKEI - nie trzeba wykładać papierem, ciasto daje się wyjąć bez problemu i nie przywiera.

Polędwica wołowa z dodatkami

Przepis od Artura.

• polędwica wołowa w 1,5 cm plastrach
• boczek wędzony w cienkich plastrach
• wątróbka wieprzowa/drobiowa pokrojona w 1,5 cm kostkę
• jajka
• ziemniaki
• brokuł
• kalafior
• cytryna

Polędwicę zalać oliwą i sokiem z cytryny, popieprzyć i zamelinować w lodówce na kilka godzin.

Ugotować ziemniaki, brokuła i kalafiora podzielić na różyczki i postąpić jak z ziemniakami.

Steki z polędwicy usmażyć do stanu średnio wysmażonego, boczek i wątróbkę na rumiano.

Z jajek wykonać sadzone.

Na naprawdę duży talerz nałożyć ziemniaków, 2 kawałki polędwicy, kilka plastrów boczku, kilkanaście kostek wątróbki, kilka różyczek kalafiora i brokuła, a w pozostałe wolne miejsce dołożyć jajko sadzone. Taka porcja plus 2-3 kieliszki czerwonego wina, które niezawodnie w siebie człowiek wleje w trakcie unicestwiania zawartości talerza, pozwala na osiągnięcie sporej błogości.

Kapuśniak (wersja "wróciłam późno z pracy, a coś bym zjadła")

Konkretnie to miałam w lodówce ponad pół kilo kapusty kiszonej, która mi nie smakowała saute. I trochę boczku wędzonego. I w zasadzie to wszystko.

• kapusta kiszona
• 2 kostki rosołowe (grzybowa, warzywna)
• listek laurowy, ziele angielskie
• boczek wędzony

Boczek pokroić na małe kawałki i podsmażyć trochę. Zalać kapustę wodą, dorzucić kostki, boczek, ziele i listek. Popieprzyć i posolić. Ugotować. Można dorzucić trochę ziemniaków (wrzucić surowe do gorącej zupy i poczekać, aż się ugotują). Można oczywiście bardziej tradycyjnie - zrobić wywar na kostkach i włoszczyźnie, pod koniec gotowania dołożyć zaprawkę (z masła i mąki, podsmażonych na patelni, ja nie przepadam).

Polędwica z boczkiem

• polędwiczki wieprzowe
• boczek w plasterkach
• ser żółty
• tymianek, sól, pieprz
• cebula

Polędwiczki pokroić w podłużne plastry, można ciut rozpłaszczyć. Posypać tymiankiem i pieprzem, w każdy plaster zawinąć kawałek sera (w kawałku lub tarty). Roladkę owinąć cienkim plastrem boczku, spiąć mocno wykałaczką, żeby się nie rozlazło i ser w całości nie wypłynął. Podsmażyć na patelni pokrojoną cebulę i roladki (boczek powinien być chrupki, a ser roztopiony; trzeba uważać, żeby polędwica nie była w środku surowa).